泰山煎饼：千年传统小吃，独特风味与历史传承
泰山煎饼是泰安最具特色的传统小吃。泰安煎饼已有一千多年的历史。泰山煎饼以玉米、小米、大豆、花生、黑芝麻、高粱等谷物制成。其酥脆、含水量低、耐储存、粗纤维含量高、易于消化、有益健康。是历史悠久、著名的泰安传统食品。泰山煎饼与山东其他地方的不同之处：
一、主要原料是小米或玉米，以小米原料为上品。
其次，泰山煎饼在加工前还有一道发酵工序。
三是泰山煎饼薄如蝉翼，近乎透明。煎饼味道微酸，松软可口
历史渊源
泰山是东方历史文化的宝库，是中华古代文明的摇篮。其长期的文化积淀，留下了许多珍贵的文物和传统技艺。煎饼是山东民间重要的主食。山东煎饼起源于泰山，已有一千多年的历史。大汶口出土的器物中，还有一种“抓器”。泰山煎饼是泰安市首批非物质文化遗产。
“抢”字的使用可以追溯到古代。 1967年，在泰安市盛庄镇东阳楼村发现了明代万历年间（1620年）的《分家契约》，其中有“一盘铁锅，二十三斤煎饼”。可以证实，明代万历年间，泰山的煎饼制作已十分普遍。游历泰山南北的蒲松龄在《煎饼颂》中写道：“煎饼以米豆为成，齐人以之代面食。” “圆如银月，大如铜针，薄如山西纸，色如黄鹤羽，这饼是定做的。”
据史料记载，泰山位于蕲州中部，因此自然而然地成为中华民族祖先的圣山和祭天最具凝聚力的祭坛。汉初《尔雅食帝》：“中有岱山，五谷鱼盐从中出”。 《淮南子·地志》：“美在中央，黛岳，五谷桑麻，鱼盐出。”充分证明了泰山五谷之美和历史渊源。泰山的灵气来自于它的优越性。矗立在东方天空的位置，源于先民对自然的无限崇拜。
泰山煎饼也与天堂有关。俗话说“民以食为天”。煎饼，是台山人的主食，应了“民以食为天”的说法。明代著名诗人杨慎在《词品》中说：“宋朝用正月二十三补天，女娲用它补天。常见的是在屋子上放煎饼，这叫补天。”据说，宋代有规定，将正月二十三日定为天宰日。这一天，喜欢吃煎饼的泰山人把煎饼放在屋顶上，称为补天。二十四节气中的“雨”日一般在公历二月十九日和正月十九至二十三日左右。这一天，“水从天而降”，说不定会下雨。这一天，人们用煎饼“补天”，祈求“风调雨顺”、五谷丰登。从煎饼的形状来看，它是圆的，天圆地方圆，有天的形状。它是用上帝赐予的五谷制成的，可以容纳一切食物，所以说“一饼遮天地”，也有承载世界的意思。
泰山煎饼的典故
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从历史上看，泰山煎饼确实与世界有一些渊源。唐末黄巢领导的农民起义。公元875年，黄巢发动起义，起义军提出“均平”的政治口号。唐朝末年，黄巢起义军驻扎泰山。当地百姓曾送象征“天”字形的泰山煎饼，希望起义军能够征服天下。
著名抗日爱国将领冯玉祥曾于20世纪30年代两次隐居泰山三年。冯玉祥在泰山时，观察各地百姓的情绪。他经常从普照寺到山上的三阳寺吃煎饼，并对泰山煎饼产生了兴趣。为了方便，他的厨房还配有煎锅，他可以自己摊煎饼。有一天，他去厨房慰问厨师，看到烧焦的煎饼上有像字一样的焦痕。他被这一幕感动了，立即派人去铁匠铺订了一个摊煎饼的铁锅，并让铁匠把他凿在铁锅的中间。写着四个隶书大字——抗日救国。做好后，厨房摊开的煎饼，中间赫然写着“抗日救国”四个大字。从此，冯玉祥将这块煎饼招待客人，宣传抗日救亡。他相信，如果抗战时期将泰山煎饼作为军粮，一定会给军队带来极大的方便。于是他写了一本《煎饼——抗战军粮》一书，详细介绍了泰山煎饼的制作方法和营养价值。 1937年卢沟桥事变后，他将这本书送给蒋介石，希望解决抗战时期军队的粮食供应问题。事实上，煎饼在后来的抗日战争和解放战争中确实发挥了很大的作用。解放战争中发生了“台儿庄战役”、“孟良崮战役”、“淮海战役”等几次重要战役。煎饼作为军粮发挥了重要作用。
泰山煎饼文化
泰山拜石造就了泰山民俗，从自然造化到精神能量之源，从地理名山到灵山，从灵石崇拜到石帮。泰山煎饼用形状的语言充分诠释了“天圆地方圆，天人合一”。 “一”等中国古代思想文化概念引人入胜。明代《泰山志》云：“泰山名胜，孔子居首”。这不仅拓展了泰山文化的内涵，也使儒家思想文化借助泰山之力得以蓬勃发展。泰山人馈赠煎饼，给亲朋好友带煎饼，它不仅是食品的馈赠，还蕴含着“和”、“和”。孔子的中庸之道，赋予了泰山美食“”的最高境界。泰山煎饼充分体现了与天、地、人的和谐，这是我国乃至世界饮食文化中非常独特的现象。
泰山是一部写在石头上的自然历史。泰山石磨、石磨是加工泰山煎饼原料的工具。是研究泰山饮食文化和中华民族饮食文化的重要仪器之一。泰山石磨采用粗粒泰山花岗岩制成。它有两个堆叠的上部和下部部件。磨盘两接触面均切有条纹，以增加研磨能力。上研磨盘可移动，研磨谷物。据民间史料记载，石磨古称“青龙”，石磨古称“白虎”。大年三十，人们要举行祭祀“青龙”的仪式，以感谢上苍的恩惠。泰山地区在石磨、石磨上贴上“青龙吉祥”、“白虎吉祥”的字样，祈求来年人丁兴旺，五谷丰登。
泰山煎饼的做法
1、首先要挑选新收获的玉米，不良的要剔除。
2、用水浸泡一晚。为了口感更佳，可加入少许黄豆，浸泡一晚。
3.将泡好的玉米磨成糊状
4、在煎锅上抹上豆油，将豆油舀到煎好的煎锅上。
5、将糊均匀地铺在煎锅上，用小竹耙慢慢地转圈定型、熟成。
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6.再次抬起
7.将煎饼折叠并包装。我们泰安人对这些煎饼感觉很熟悉。
泰山煎饼的吃法
吃法：
甜面酱中加入少许白糖、香油、精盐、味精和少许凉水，拌匀，密封好，蒸30分钟，取出，与洗净的生菜（或生菜、新梅萝卜条）拌匀、大葱等），与煎饼卷食。
吃法2：
油炸咸鱼干或小湖虾，淋上葱花和酱汁，包在煎饼里。
三种吃法：
将各种炒菜直接包在煎饼里。
四种吃法：
将煎饼韭菜肉丝包成三角形或长方形包子，入锅小火煎成煎饼卷。
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