三月三春念，大瑶山苦笋破土而出，小舅的寻笋之旅
（一）3月3日，我怀念春天，怀念家乡那一簇簇苦笋。
大瑶山地处温和的亚热带季风气候区。独特的地理环境，孕育了大片竹林。常年出产的竹笋已成为山区人民膳食纤维的主要来源。在众多的竹笋种类中，我们最喜欢的是苦笋。
天气一天天转暖，仿佛山花一夜绽放，点缀青山，路边不知名的野花在春风中摇曳。春天的竹笋长得最快，随着春雷，一根一根地破土而出。
尽管山高路远，竹林险峻，但仍挡不住山民寻找苦笋的乐趣。春雨过后，叔叔一早就背着锄头去找竹笋。
他轻松地走进竹林，有时还得用砍刀砍掉挡路的芒花。突然，一只可恶的小虫子从草丛中钻了出来，嗡嗡地飞走了。脚下是松软的泥土，很快就沾满了鞋子。我必须用鞋边在岩石上刮擦，否则我就得背重物。树林里虫子嗡嗡作响，山上已经长出了一些竹笋。叔叔手脚并用地爬上了陡坡。吸了口气后，他迫不及待地用手握住笋尖，左右晃动。竹笋“呸”的一声断了。但有些地方却很难找到竹笋的踪迹。经常会出现小尖头，除非您密切注意，否则无法看到。有的时候，甚至要打开竹叶才能看到一点痕迹。这个时候，他就得依靠叔叔那双锐利的眼睛了。经验告诉他，竹林下每年都会出大笋。这不，小竹笋一从土里探出来，他就注意到了。叔叔先用锄头把竹笋周围的土松松了，然后在竹笋的根部使劲锄地，竹笋就装进了袋子里。挖完后别忘了填满泥坑。挖出竹笋后，剥去侧面的壳。这时候，砍刀就派上用场了。首先，在竹笋上划一条缝，露出一点肉。然后把竹笋尾部砍掉，不要剪断，然后握住竹笋。尾部可以从一侧剥去，剥去的笋会又白又嫩。满头大汗、沾满泥土后，我满载而归，舅舅满心欢喜。
回到家后，把背包交给奶奶。奶奶把所有的竹笋放进一个大锅里，加水煮。这时，苦笋已微黄。待竹笋变软后，捞出放入盆中晾凉。她跟我打招呼，坐在门口，用锋利的刺猬针把苦笋撕成细条，最后放到门边流着长水的水池里泡。奶奶说，最好把苦笋装进麻袋里，扔到河里。只需要一个晚上，第二天就可以吃了。它们是最新鲜、最脆的。
那么，苦笋怎么办呢？舅舅说：最好做火锅。用排骨或者鸡汤作为锅底，最能保持苦笋的原汁原味。独特的苦味不再苦涩，变成了人间美味，刺激口腔中胺多酚的释放，让人欲罢不能。
事实上，苦笋是一种让人又爱又恨的食物。不爱它的人，怕它的苦味如蛇蝎，而避而远之；但爱它的人却爱得热烈、爱得疯狂、爱得疯狂。如果受不了它的苦味，就多泡几次，做成腊肉炒苦笋。将切片的培根和辣椒放入油锅中，炒1至2分钟。将干笋倒入锅中翻炒。根据个人口味添加少许生抽和油。把碎片从锅里拿出来之前先把它们切下来。将好的蒜叶也放入锅中，炒至熟。这样，一道美味的苦笋炒腊肉就做好了。当然，还有苦笋炒酸菜、苦笋炒韭菜等各种做法，也是极其美味的。
山民对苦笋的眷恋和喜爱已深入骨髓。除了炒作三时令餐外，他们还研究了各种储存方法，包括放在冰箱里冷冻、塞进可乐瓶等。一位女士说，她先把撕碎的竹笋放进洗衣机里晾干，然后冷冻起来。三到五个月后解冻后，她可以吃它们，而且仍然保持新鲜和酥脆。而对于那些外出定居的瑶山人来说，家里冰箱的冷冻室里，除了腊肉之外，全都是苦笋。包装好的苦笋凝聚着家乡的记忆。
这种记忆称为怀旧。
（二）
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3月3日，我思念春天，思念的就是大瑶山山谷里的野芹菜。
平竹村的赵辉哥喝完酒又给我打电话：“你最喜欢的野芹又长满了溪水，你不回来看看，我们喝一杯吧。”
平竹村地处大瑶山腹地，终年云雾缭绕。村民有自己酿米酒喝来祛风湿的习惯。另外，村民热情好客，每一位来访的客人都不醉不归。我和赵哥的缘分是在他家的酒桌上发生的。因为我主动给大家敬酒，他就把我当成自己的一员。当晚，气氛十分热闹，狗肉好吃，笋子酥脆，腊肉也好吃。不过，大家最喜欢的还是那一小盘绿色的野芹菜。过了一会儿，盘底就不见了。
一边去厨房盛饭，一边对赵嫂说：“嫂子，你的野芹菜真好吃，我还盛了两碗饭。”
“你喜欢吃吗？村头的沟壑都进去了。”嫂子笑着说道。
“带我们去摘一些。”我不禁兴奋起来。我放下工作，拉起嫂子，直奔村头的小沟。
沿着溪流逆流而上，两岸生长着许多知名的和不知名的植物，其中就有我最喜欢的野芹菜。野芹菜其实应该叫“水芹菜”。它喜欢生长在潮湿、低洼的林间空地和沟壑中。它有细长的叶齿和空心的茎。它是一种古老的野菜，富含粗纤维。据说可以增进食欲、清热解毒。 、祛痰、降血压等功效。
平竹所在乡镇罗乡乡是典型的山区乡镇，群山环抱，气候温和，雨量充沛，森林覆盖率达93%以上。罗香乡山上生长着八角茴香、竹笋等各种特产，是著名的“八角之乡”、“竹笋之乡”。我想，只有在这样一个土地肥沃、美丽的地方，才能种植出野芹、岩藻、鲜笋等无害又美味的山菜。
小溪两岸，野芹菜密密麻麻。嫂子说，村里的人大多都是砍来喂猪的，只是偶尔用来换换口味。我告诉她，金秀县农贸市场也有卖。 5块钱一把，还是又黄又旧。
她微笑着说：“我们这里有草一样多。”
过了一会儿，我和嫂子摘了一串野芹菜。回到家后，我迫不及待地挑了一把，摘下叶子，请嫂子给我们炒。
锅中加入油，放入辣椒和大蒜炒香，然后放入洗净切好的野芹菜炒香。不一会儿，制作简单、味道鲜美的野芹菜又上了餐桌。大家纷纷拿起筷子。菜品酥嫩、香爽、回味甘甜。
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那天晚上，我和平竹的村民们一起吃狗肉，喝米酒，猜数字。就连我的嫂子也加入了我们，和我们一起喝酒。我这才知道，山里的女人确实会喝酒。
赵哥道：“你嫂子平日里也会陪我喝一两杯。”
喝了几杯，我的头就感觉有点晕。事实上，我已经深深地融入了这纯朴的民俗之中，仿佛我就是平竹的一员。脱掉日常的外壳，丢掉面具后，我只是山里的一个普通山人。这里有热情淳朴的村民和长辈，朴实无华，没有尔虞我诈，没有尔虞我诈，没有化学添加剂，没有流行病。
后来赵哥对我说：你是我们自己人，你不要有居高临下的态度。我知道你们在帮我们找项目、找解决方案、做实事。无论何时您来，我们都会招待您并与您一起喝酒。
“我自己人”说出了我的心声，所以那天我没有喝醉。回来的时候上车，后备箱里塞满了赵妈妈采摘的野芹菜。每一株植物都散发着浓浓的香味，每一片叶子都饱含着浓浓的乡情。
作者简介
属于那条鱼，本名于晓聪，女，1983年出生，毕业于柳州铁路运输学校师范学校，金秀瑶族自治县文联副主席（兼），现工作供职于金秀瑶族自治县工业园区管委会，曾在各级报刊发表多篇新闻报道和文学作品。
主持人|文馨
制片人|
魏慧兰
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