冰糖的选择：黄冰糖与白冰糖，你更喜欢哪一种？
阅读本文之前，请先点击上方蓝色字体“A9999私房菜”，然后点击“关注”，这样您就可以继续免费接收最新文章。每天分享。完全免费订阅，欢迎关注。小时候，只要手里放两块冰糖，我就能笑得很开心。如今，冰糖已经成为一种很常见的调味品。用于煮粥、煮汤、煮菜等。与现在相比，很少有人把它当作零食来吃。
说到冰糖，当我们去买冰糖的时候，我们会发现冰糖有两种，一种是黄色的，一种是白色的。
白冰糖看起来晶莹剔透，特别好吃。看起来好看，味道也不错，所以大多数人都会选择购买白冰糖，而很多人则认为黄冰糖是最传统的一种冰糖。这种冰糖太多了。由于其质地粗糙，外观也不美观，所以吃的人较少。
近年来，黄冰糖大量进入人们的视野，成为一种保健品。买冰糖时，白色的和黄色的哪个更好？
冰糖的分类：单晶冰糖和多晶冰糖
冰糖是砂糖的结晶再产物。它是以白砂糖为原料，加水溶解，除去杂质，滤汁，蒸发，浓缩，冷却结晶而成。冰糖有单晶和多晶两种，透明或半透明。
单晶冰糖
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白冰糖为单晶冰糖，呈规则透明晶体状，晶体均匀，大小基本一致。甜度高，质地坚硬，耐贮藏。由蔗糖经多次精制、除去杂质、浓缩而成。大部分已被二氧化硫漂白。品质非常纯正，颜色洁白晶莹，或微带黄色。
多晶冰糖
黄冰糖为多晶冰糖，又称老冰糖、土冰糖、块冰糖等，是采用传统工艺生产的不规则结晶冰糖。它是由蔗糖初级精炼而成，未经脱色或精制而成。基本上保留了甘蔗中的大部分营养成分和糖分，但也含有少量杂质。它的颜色为浅黄色，深浅各异。
不同的吃法
黄冰糖润肺止咳的功效更佳，且易于消化吸收。如果是煲汤、泡茶来滋补身体，黄冰糖是最好的。
白冰糖经脱色后加工而成。白冰糖比较容易融化，所以是日常生活中最常用的。是炒菜上色的最佳选择，如制作糖醋排骨或红烧肉。颜色使菜肴看起来更漂亮。
黄冰糖还具有着色糖的作用。现在餐馆的厨师在炒糖的时候，往往都会选择黄冰糖，这样也会保持菜肴的色泽，让味道更加自然。不过，白冰糖和黄冰糖的区别并不是很大，因为颜色对菜肴的味道没有影响。
营养价值不同
黄冰糖是最原始的糖类提取物。由于没有经过深加工，其外观和颜色不如白冰糖好看。但它的营养成分却非常丰富，其中灰白色的冰糖更有营养。如果是煲汤、泡茶来滋补身体，黄冰糖是最好的。黄冰糖润肺止咳的效果会更佳，而且容易消化吸收，而白冰糖则是烹饪中添加糖色的最佳选择。
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综上所述，白冰糖的纯度高于黄冰糖，因此白冰糖的价格也更高。黄冰糖虽然没有那么精制，但黄冰糖含有更多的天然蔗糖。
从甜度上来说，白冰糖更甜。从外观上看，白冰糖大小一致，色泽美观。黄冰糖大小差异较大，颜色略带黄色。
如何选择冰糖？
1、看外观
好的单晶冰糖表面颗粒均匀，颜色微黄或清澈雪白，半透明，有水晶光泽，无明显杂质。这里所说的清澈雪白并不是说越白越好。但如果冰糖变黄变黑，很可能是受潮造成的。这说明冰糖储存不当，不建议购买。
2. 闻气味
购买冰糖时还应该闻一闻。避免购买有异味的产品。如果发现冰糖表面有水融化了，说明比较粘稠，说明冰糖保存不当，很容易滋生细菌，所以最好不要食用。
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