冰糖的颜色区别与选择：黄冰糖和白冰糖哪个更健康？
冰糖也是一种常用的调味品。煮甜粥时，加点冰糖，会变得甜甜的；炒糖时加入少许冰糖，可使颜色鲜艳；当然，你还可以制作晶莹剔透、甘甜的冰糖水……你真的离不开它。市场上常见的冰糖有两种：白冰糖和黄冰糖。前段时间，我去超市的时候，居然看到了绿色的冰糖……没错，就是浅绿色的金银花冰糖。
我估计大家平时都会多买一些白冰糖。
但选择困难的人往往很纠结
两种颜色有什么区别？
哪一种更健康？
不要像小编一样，看到什么就买什么，不考虑差异和用途。
黄冰糖和白冰糖
冰糖是以白糖为原料，经溶解、除去杂质、煮沸、结晶而成。由于生产工艺不同，产生单晶和多晶。单晶是白色冰糖，多晶是黄色冰糖。
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白冰糖和黄冰糖最大的区别在于：
工艺
白冰糖经过脱色和多次精制除杂，因此颜色透明白色，杂质少，甜度较高；
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黄冰糖又称老冰糖、土冰糖，是以蔗糖为原料，经初级精炼而成。由于没有经过脱色精制，所以里面会残留一些杂质。它还保留了蔗糖的营养价值，但颜色呈黄色。而且会有不同的色调。
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营养成分各不相同
白冰糖的形状和颜色都比黄冰糖好。但经过脱色等工艺处理的白冰糖纯度越高，其中保留的营养成分就越少，因此营养价值大打折扣。
但未除去杂质的黄冰糖保留了大部分营养成分，因此其营养价值比白冰糖更高、更全面。
甜度不同
经过多次提纯、除杂，白冰糖比黄冰糖甜很多。
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用途不同
如果买冰糖是为了一般的滋补调理，煮粥、泡茶、泡水等，选择黄冰糖会更有营养。
如果做大量烹饪，比如炒糖、做甜点，就应该选择白冰糖，因为白冰糖融化成块，颜色更漂亮，甜度也更高。
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综合起来：
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从营养角度来看：黄冰糖含量高。
从甜度上来说：白冰糖更甜。
从外观上看：白冰糖颜色漂亮，黄冰糖颜色深浅各异。
从用途上来说：黄冰糖一般用于滋补调理，白冰糖用于给菜肴、甜品上色。
所以，大家以后购买冰糖的时候，可以根据实际情况来选择冰糖的颜色。
购买白冰糖时，有大块和小块之分。虽然都是白人，但是两者有什么区别呢？
大块冰糖和小块冰糖的区别
小块的冰糖是单晶冰糖，大块的冰糖是多晶冰糖。
组成整个晶体的各种离子或原子都按一定的方向和顺序排列，称为单晶。如果多个单晶无序地组合在一起，并且晶体之间有明显的边界，这样的晶体称为多晶。
颜色区别：多晶冰糖按颜色来分，主要有白色、浅黄色、浅灰色；而单晶冰糖则基本呈白色。
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纯度差异：由于结晶工艺不同，单晶冰糖的纯度相对高于多晶冰糖。
大小差异：多晶冰糖又称大冰糖或轴冰，是采用传统工艺自然结晶而成的不规则结晶冰糖；单晶冰糖是在传统工艺的基础上，用现代机器加工结晶而成的无数晶体。形状一致的颗粒。
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