冰淇淋行业 9 大趋势盘点：旺季更旺，淡季不淡，格局重塑
随着气温的不断升高，全国又进入了街头滑冰的季节。仿佛一转眼，冰淇淋的旺季又来了。近两年，冰淇淋行业发展迅速。立木信息咨询发布的《中国冰淇淋市场深度评估与发展趋势预测报告（2022年版）》数据显示，中国冰淇淋零售市场规模逐年扩大，从645亿元增长到2022年。 2016年至2020年724亿元。
持续的上涨使得冰淇淋市场旺季更加繁荣，淡季也不淡。而随着增量的增加，冰淇淋市场发生了明显的变化，品牌梯队的格局甚至被改写。
2022年，哪些变化将继续重塑冰淇淋市场，哪些趋势将引领行业发展？我们来看看冰淇淋行业的9大趋势。
1.场景“上”线
说到冰淇淋行业，就不得不提到钟薛高。不是因为它的网红属性，而是因为它催化了冰淇淋行业从传统零售向新零售的转变。
2018年创立的钟薛高迅速将品牌推向线上舞台的C位。天猫数据显示，2018年双11，钟薛高以66元的“天价”“厄瓜多尔粉钻”冰淇淋售空2万份；钟雪高在2020年、2021年连续两年双11冰淇淋全部售罄，销量稳居品类第一，并持续稳居冰品品类线上销量第一。
前瞻产业研究院统计数据显示，2020年之前，我国冰淇淋线上销售占比约5%。到2020年，冰淇淋销量占比约20%。这背后，有一个非常关键的客观条件，就是中国冷链物流行业的快速发展。华晶产业研究院数据显示，2014年至2020年，冷链物流市场年均复合增长率为13.89%。冷链的发展为线上消费场景创造了便利条件。
近两年，无论是钟雪高等立足线上的网红品牌，还是DQ等传统线下品牌，都在不断加大线上影响力。 2022年，冰淇淋的销售场景将继续向线上转移。
2、业务整合
卖茶饮料的蜜雪冰城，卖冰淇淋一炮而红，卖冰淇淋的DQ，则凭借冰淇淋蛋糕成功进入这个行业。冰淇淋行业迎来了业态大融合的新时代。
冰淇淋融合业态发展分为两大方向：
第一个是冰淇淋+，就是在原有的冰淇淋消费场景中引入其他业态，比如甜品、茶、咖啡等，主要目的是增加收入。
第二种是+冰淇淋，即在原有的消费场景中加入冰淇淋。常用的冰淇淋有快餐、火锅、饮料等餐饮形式。主要目的是吸引流量。
在业态整合的大趋势下，未来两年冰淇淋将进入更多业态。
3、爆品加持
近两年来，冰淇淋行业不断爆发。
在热门冰淇淋产品清单中，既有椰灰等潮流单品，也有双黄蛋等回归单品。从视觉到造型，从原料到口味，都是大众冰淇淋产品的来源。
去年在上海卖疯的“燕麦地球”冰淇淋，上市半年时间，在小红书上就有5000+条笔记，销量超过4万份。形状酷似地球，原料包括近两年流行的植物燕麦。概念是环保的，它的通俗逻辑其实很简单——“形状+成分+概念”。
要么像椰子灰一样颠覆传统认知，要么像双黄蛋一样打情感牌，要么像燕麦土一样迎合潮流，成为冰淇淋行业打造爆款的主攻方向。
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2022年冰淇淋行业将会出现什么样的惊艳产品，值得期待。
4、数字智能发展
包括餐饮行业，整个行业掀起了一股数字化智能化的潮流，而且愈演愈烈。
冰淇淋行业的数字化、智能化发展主要体现在两大维度：
一、前端门店运营数字化智能化
围绕提高效率、增加收入，无论是冰淇淋专卖店还是预制冰淇淋零售店都在积极进行数字化升级。引入数字智能工具或升级数字智能工具的功能是门店运营数字智能的主要方向。
二是后厂生产的数字化智能化。
全球首家冰淇淋“灯塔工厂”登陆中国。近日，央视报道了位于江苏太仓的冰淇淋“灯塔工厂”。在全数字自动控制模式下，“灯塔工厂”的生产线完全实现智能化运行。同时利用实验室信息管理系统实时监控原材料和成品的质量波动。江苏太仓冰淇淋“灯塔工厂”的建立，将进一步推动冰淇淋生产数字化。
5.零食意识
夏天煮小灶，冬天吃冰淇淋，“吃货”中国人正在打破食物的季节限制。这从双11冰品的火爆就可以看出，双11成为了年轻人“冬天囤冰”的机会。
冰淇淋正在从消暑品变成日常零食。观念的改变是中国人冰淇淋消费持续增长的根本原因。
随着大众对冰淇淋认识的变化，冰淇淋的淡季和旺季属性将不断被淡化。届时，冰淇淋将真正成为四季单品、日常零食。
6、网红形象
无论是钟薛高这样的新生代网红，还是蒙牛、伊利这样的传统冰淇淋品牌，都在努力成为“网红”。冰淇淋品牌大规模“网红”的背后，其实是网红数量的不断增加。流量争夺战异常激烈。
明治极力推荐的白桃乌龙，乍一看像一个网红茶饮的名字；喜茶的芒果芒果冰棒只是将新茶饮的产品逻辑应用到了冰淇淋上；还有网红控糖的戏，各种带有健康理念的冰淇淋，比如无糖冰淇淋、牛油果冰淇淋等；也把黑暗带入了冰淇淋世界，比如李大举的黑暗味“大鱿鱼”冰淇淋……
品牌和产品的全面“网红化”，实际上是各大品牌试图吸引眼球的一种创新。基于此，冰淇淋产品创新的“内卷化”将日益明显。
7. 健康产品
几个月过去了，很多人仍然对梦龙的“双重标准”事件印象深刻。
去年，有消息称梦龙在欧洲使用浓缩奶，在中国使用复原奶。这种“双重标准”引起了“公愤”。
随后，梦龙回应称，中国确实使用复原奶，是奶粉加水；而在欧洲则使用水加浓缩牛奶。孟龙解释说，这是出于环保考虑。
对于梦龙的回应，网友们似乎并不认同。除了梦龙自身的问题之外，还有一个非常重要的客观因素。中国人越来越注重饮食健康。随着冰淇淋行业健康风潮的吹起，梦龙却反其道而行之。
https://empic.dfcfw.com/862897885128384519/w585h444/art
从高品质动物奶油到燕麦植物奶油，冰淇淋行业的健康发展将不断推进。
8.个性化造型
去年，一批“来历特殊”的冰淇淋走红网络。它们是将景区特色“刻”在产品上的“景区冰淇淋”。
▲故宫瑞兽冰淇淋
▲武汉黄鹤楼冰淇淋
▲北京香山枫叶冰淇淋
▲西湖梁祝冰淇淋
2021年，各类含有风景元素的冰淇淋将齐头并进，成为冰淇淋行业一道独特的“风景”。独特的景区标签赋予了这些冰淇淋独特的文化内涵。虽然价格偏高，但依然吸引了大量游客“打卡”。
冰淇淋在景区火爆的背后，是人们的文化认同感。近两年，从文化认同到时尚好奇，一切都成为了冰淇淋“凹造型”的重要入口。冰淇淋无论是造型还是包装都越来越个性化，附加值也越来越高。这也是这两年冰淇淋价格上涨的原因之一。
9. 知识产权营销
网红钟薛高是一位“跨界”高手。
钟薛高有一款酒后不能开车的冰淇淋。这是与泸州老窖合作推出的一款白酒冰淇淋。它被命名为“碎片”，采用泸州老窖浓香型白酒作为冰淇淋核心。还有与五芳斋联名的粽子冰淇淋、与娃哈哈联名的未成年冰淇淋……借助老字号的IP影响力，钟薛高希望通过跨界为品牌增添“重量”合作。
与此同时，也有不少冰淇淋品牌通过品牌联名来推动品牌年轻化。比如和乐雪凯多与喜茶合作推出了芝芝蜜桃味雪泥、黑糖波波奶茶味冰淇淋等，堪称冰淇淋老字号。和乐雪通过与新消费品牌喜茶的合作，进一步贴近年轻人。
品牌IP跨界整合已成为冰淇淋营销的常用手段。
概括
冰淇淋既符合餐饮的零售属性，又符合餐饮的堂食属性，这使得冰淇淋适合多种消费场景，也给了冰淇淋更丰富的想象空间。
2022年的冰淇淋市场必将保持一定的增长速度，为消费者带来更多、更新颖、更美味的冰淇淋体验。
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