BBC亿万富翁的饕餮盛宴：用贝壳勺品尝 21 万鱼子酱的装 13 盛宴
用贝壳做的小勺子在中间咬一口，放在手背上稍微温热，然后用舌尖和上颚将带有黑金光泽的小颗粒敲碎。哇，爆炸的鱼脂混合着咸味的香气瞬间在你的嘴里荡漾，一口气把你送上云端。
去年，BBC的《亿万富翁的盛宴》不出意外地完成了这场造作的盛宴。
社会名流和上流社会精英，都精心打扮，聚集在一罐又一罐深色优质鱼子酱周围。
“天哪，我见过这种东西。”
“嗯，我从小就吃过，所以对它有一定的了解。”
说完之后，他们终于开始攻击眼前的鱼子酱了。每人拿着一把精致的贝壳勺子，舀出了中间1.8公斤的鱼子酱，价值21万元。
将其放在手背上，先闻一闻，然后优雅地舔一下。
“天啊，这就是它应该有的味道。”
△你永远不知道她在说什么味道/
老艺术家看着表演，心里没有任何波动，甚至有点想笑。对鱼子酱有一些粗浅了解的我（我开始假装）对它的味道并不好奇。相反，我对如何在手背上吃它感到困惑：
鱼子酱放在手背上吃真的“好吃”吗？
鱼子酱吃在手背上
我试过了，很难解释
本着实事求是的精神，老艺术家花了很多钱买了一盒鱼子酱。
当然，我买不起纪录片中1.8公斤21万元的白鲶鱼鱼子酱，但中等价位的鱼子酱我还是买得起的（坚持住，我不漂流）。
△为了避免广告嫌疑，特意贴了马赛克/作者供图
好吧，我给你看看，这只是入门级的西伯利亚鲟鱼子酱。
别担心，我们研究的是怎么吃，而不是怎么吃。
都说金属容器会影响鱼子酱的味道，但是用于包装的容器不也是金属材质的吗？ （我们不敢问）
△仔细看看这黑色和灰棕色的鱼子酱/作者提供的照片
老艺术家还记得第一次吃鱼子酱是在香港的一家日本餐厅。
微酸的饭团里包裹着一块肥美的三文鱼肚，上面放着几片孤零零的鱼子酱，点缀着一片人造香菜。
造型很完美，但入口不是很令人印象深刻。
是微酸的寿司，配上咸味的鱼子酱，带出几分三文鱼肚的香气。
△看起来是这样的，只是下面有饭团/图虫。
看完纪录片，我意识到这可能和我吃的方式有关，还有数量不够。
那么来吧，我亲爱的上帝。
按照最正宗的吃法，放在手背上咬一口。
本来，按照搭配，我应该喝一杯法国香槟或者俄罗斯伏特加。既然没什么，就喝了一杯奢侈的白开水（不是因为穷），漱口，判断一下差别。
△手背着开水吃饭是我最后的固执/作者供图
第一口是我手背上的鱼子酱。
因为有手温加热的说法，所以特意等了0.2秒才进去。嗯，我忍不住皱起了眉头。
本来鱼子酱是咸的，我的手背是微咸的。我捂着嘴，差点哭了。就像几十个或二十个盐球在我嘴里爆炸一样。哇，我被打死了。目瞪口呆。
快速漱口，然后吃第二口装在金属容器中的鱼子酱。
当我的舌头舔它的时候，它接触到了容器的冰冷。不知道是不是心理作用，好像没那么咸了。
然后第三口，陶瓷盘上的鱼子酱。
接触的那一刻，盘子也凉了，但咸味又降低了，更容易吃。
△图片有点马虎，所以还是用现成的图片，左陶瓷盘vs右金属罐/图片bug
我不知道这是否是我头脑中的潜意识默认，食物应该放在盘子里吃。我认为味蕾的接受能力是：
陶瓷盘＞金属容器＞手背。
https://mpic.haiwainet.cn/thumb/d/uploadfile/2016/0517/20160517122701940,w_480.jpg
当然，我也承认我的实验存在一些不足。
或者是因为我太穷了。顶级品质的鱼子酱不需要太多的盐，因为它是新鲜的并且是通过空运运输的。但如果我想尝试，我只能向你众筹。
言归正传，老艺术家尝试了三种吃法，感觉和手背上吃的鱼子酱没有什么区别。如果有差异，那就是1%的差异，而且可能会更咸。
根据官方的解释，之所以放在手背上吃，是因为：
从罐头中打开的鱼子酱被冷藏。放在手背上可以让鱼子酱轻微加热到37°C，接近人体温度，最接近鱼子酱的原味。
金属勺子和金属容器会通过一些化学反应氧化鱼子酱的味道，从而赋予鱼子酱金属味。
△准确来说，已经接近虎口了/
但老艺术家想知道，发明这种吃法的人是否没有想到，人体的汗液也会蒸发成盐。如果手背上的咸味碰到了鱼子酱的咸味，那就真的是黑眼圈了。
据说这种吃法是俄罗斯渔民发明的。
很久以前，河流和海洋还没有被污染之前，渔民们就捕获成熟的雌性鲟鱼，当场剖开内脏，取出鱼卵，用手抓着吃。
老艺人猜测，因为新鲜，不需要腌制，加上手背上微微的咸味，味道确实独特。
△俄罗斯渔民捕杀鲟鱼的场景/
但如今，盐腌鱼子酱销往世界各地。如果你舀一勺放在手背上，那里面的成分一定比味道好。
鱼子酱很贵
真的不是因为味道好，而是因为它可以装13个
当我们谈论鱼子酱时，我们很少谈论它的美味，而更多地谈论它的价格。
这虽然贵，但总体来说不算贵，但贵得让你尖叫破喉咙。
一个小知识是，当今世界上最昂贵的食物是一种来自伊朗的白化鲟鱼子。通体白色，鱼子表面呈金黄色。一茶匙售价4万美元（约合人民币28万元）。
你可以理解为一口气亏了28万元。
△超贵的白化鲟鱼卵。颜色越浅、颗粒越大的鱼子酱/土虫越贵
并不是每一种鱼子都值得被称为“鱼子酱”。寿司中常吃的那种红鲑鱼子却不是。真正意义上的，只有“盐水腌制的鲟鱼卵”才能称为“鱼子酱”。标题。
不只是有钱就能吃。说到底，鱼子酱吃到的不是味道，而是时间的积累和等待。
这并不难理解。
在鱼子酱世界里，目前公认里海是较好的产区，周边国家俄罗斯和伊朗盛产鱼子酱。
但钱来得容易，鲟鱼却不容易。
全世界认为目前最美味的鱼子酱是：
白鲟()>奥西特拉鲟()>闪光鲟()。
你不需要记住名字，你只需要知道闪光鲟的成熟期至少需要7年，奥塞特拉鲟需要15年，白鲟则需要整整20年。
一口鱼子，背后是20年的等待。
并且由于其稀缺性，受到欧洲上流社会的热切追捧。结果，这三种野生鲟鱼现在几乎灭绝了。目前市场上的大部分鱼子酱都是养殖的。
还有对养殖鲟鱼的鄙视链：欧洲鲟>俄罗斯鲟>鲟鱼>西伯利亚鲟，价格从1800元/10克到100多元/10克不等。
按理说，鲟鱼养殖技术发达后，价格应该会降低，但养殖就是养殖，等待的时间还是一样的。而且，加上鱼子酱的收购过程，价格也会翻倍。
传统上，俄罗斯采取的是等待鲟鱼游到上游产卵的特点，将其捕获并直接在船上取卵。
而伊朗则开着船只捕捞即将产卵的鲟鱼，并立即将其送回岸上进行处理。从屠宰到取蛋再到腌制的过程不超过15分钟。
这就决定了伊朗鱼子酱比俄罗斯鱼子酱贵。
△俄罗斯鱼子酱vs伊朗鱼子酱/
而且，这对鱼子酱师傅的技术是一个极大的考验。
盐可以刺激鱼子中的蛋白水解酶，激发鲜味，同时使鱼子表面的膜硬化，达到色泽清晰饱满的效果，但控制盐的用量就成了问题。
盐太多会破坏味道，盐太少又难以保存。要达到恰到好处的微妙平衡，无疑取决于鱼子酱大师的“双手”。
老艺术家还专门搜了一下，发现目前全球鱼子酱厨师的平均年薪为75,330美元（约53万人民币）。
年薪53万元，确实超出了你这样的普通人的想象。
https://wx4.sinaimg.cn/large/005RNoSCly1g5zkqfw68uj30zk0k01kx.jpg
△鱼子酱制作过程/AARON M.
蔡澜曾写过一篇名为《死前必须吃的东西清单》的文章，其中提到了鱼子酱：
“世界上最好的鱼子酱来自伊朗。因为捕到鲟鱼后，你必须在二十分钟内打开肚子，取出鱼子。如果加盐，太多就太咸了，如果不加盐，就太咸了。”够了，就会坏掉，这个技术也只有伊朗的几个老工匠能做到。”
虽然无法确定其中是否有夸张的成分，但足以说明“鱼子酱”的登顶之路依赖于稀缺性和工艺性。
至于它的味道，真是见仁见智了。
鱼子酱的“味道”与“价格”不符
难道你早就该走下神坛了吗？
如果一个人告诉你鱼子酱非常非常好吃。
他要么假装自己13岁，要么真的是亿万富翁，买得起最新鲜的鱼子酱。
从一开始，就没有人喜欢鱼子酱的味道。
据说，路易十五在尝到第一口从俄罗斯进贡的鱼子酱时，就直接吐在了凡尔赛宫的珍贵地毯上。
13世纪，蒙古人征服伏尔加河流域时，可汗和他的妻子尝到了一盘苹果鱼子酱，立即感到恶心并跑出家门。
一位意大利商船船长咬了一口鱼子酱后，立即形容为“吃盐、吃粪便、吃苍蝇”。
这一切的结束，要等到一位名叫艾奥尼斯的商人出现。
他把盛鱼子酱的容器换成了椴木制成的木桶，最后不再加盐（还是要加，但量减少了），以延长保质期。他才得以将它运到欧洲，成为上流社会的美味佳肴。
但这种做法仍然没有改变盐腌的本质。
19世纪，美国工业污染还不是很严重，河流里盛产鲟鱼，鱼子酱只是酒馆里的免费小吃。
是的，就是那种好吃到让你忍不住去买啤酒的零食。
△19世纪的时候，鲟鱼在美国还是很常见的/梨视频
到20世纪末，鲟鱼被捕捞几乎灭绝。从1998年起，野生鲟鱼贸易受到限制，2008年全面禁止野生鲟鱼捕捞。
鲟鱼的价值开始不受控制地上涨。身价翻了一百倍，成为“一机难求”的奢侈品。
如今，关于吃“鱼子酱”的争议依然不绝于耳。
许多主流媒体都使用了“菜单上为什么还有鱼子酱？”的标题。质疑吃鱼子酱的残酷性。
△外媒报道，吃鱼子酱的道德争议/The
因为要吃鱼子酱，必须杀死7-20岁的成年鲟鱼。
只是为了满足上流社会的虚荣心，鲟鱼从出生的那一刻起就必须等待死亡、开膛破肚才能取卵。
他们发现，英国二星级和三星级米其林餐厅 72% 的菜单都有鱼子酱。
△鱼子酱/米其林餐厅图片
来自中国的市场冲击更有可能让鱼子酱“不再奢侈”。
目前，中国生产的鱼子酱占全球市场的60%以上。据《中国鲟鱼产业发展报告》显示，中国人工养殖鱼子酱产量从2006年的0.7吨激增至2018年的135吨。
△中国杭州千岛湖农场生产世界三分之一的鱼子酱/法新社
据美国彭博社报道，法国巴黎26家米其林三星级餐厅中有21家选择中国制造的鱼子酱。
这表明，如果你走进一家欧洲米其林餐厅，你品尝到的鱼子酱很可能是中国制造的。
当搜索“鱼子酱中国”这个关键词时，出现的都是“外媒对中国占领鱼子酱市场以及鱼子酱价格可能发生变化的担忧”。
△你在欧洲米其林餐厅吃的鱼子酱很有可能来自中国。
当鱼子酱不再昂贵时，它立即变得一文不值。
因为从本质上来说，鱼子酱并不是靠它的味道来取悦美食家，而是因为它的稀缺而涨价。
没有了高价的“铠甲”，鱼子酱自然不会成为所谓的“十三利器”。
看来吃鱼子酱指日可待了。
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