立春的习俗与美食：从天子迎春到民间咬春，你知道多少？
二十四节气，一年即将结束新京报 新京报公众号 2022.02.1912:29
桶柄指向东方，处处是春天
春季 2 月 3 日至 5 日
柔风先动柳，残雪遮不住梅花。 《江南立春》【宋·吕夷简】
立春，又称大春、中元节。作为立春的第一个节日，立春活动大多围绕“迎春促销”展开。从周代到汉代，皇帝都会亲自到京城东郊迎春。所谓迎春，就是迎接春天，迎接春神巨蟒。后人反而受到官员的迎接。民间还有演春戏、祭春神、戴春花、打春牛、咬春菜、吃春菜等活动。直到今天，立春仍然是人们比较重视的节气之一。然而，随着生活节奏的加快，迎接春节的习俗也逐渐简化为“吃”。对于北京人来说，立春时节，吃的就是炒菜配春饼，或者吃由面蚕演变而来的炸春卷。
2 月 18 日至 20 日有雨
天街的小雨湿漉漉的清脆，草色远看而不近在眼前。 《初春献水部十八员》【唐·韩愈】
雨季前后，万物开始发芽，春天来临。 《月令七十二时集》写道：“正月中，天生水……东风解散，化为雨。”这其实是古人对降雨的简单理解。当然，下雨并不代表一定会下雨。据气象资料显示，我国北方不少地区雨前雨后降雪较多。雨季时节，最有趣的风俗就是用稻谷预测早稻丰收来预测当年早稻的收成。雨前雨后，人们把米放进锅里炒。白米越多，就意味着丰收。
惊蛰3月5日至7日
竹外有两三枝桃花，是春江水暖的预兆。 《惠充春江晚景》【宋·苏轼】
惊蛰原名“七蛰”，后为避汉景帝刘启的讳而改名。这个节气，顾名思义，与数百种昆虫有关。伴随着阵阵春雷，春天的感觉越来越浓，沉睡的蛇、虫、鼠、蚁也都苏醒了。有些地区还有全家吃梨的习俗。然而，叫醒昆虫的习俗，其实大多与驱虫、杀虫有关。俗话说：“春杀一虫，胜夏杀千虫”。人们会沿着房屋的墙壁和其他边缘撒一些石灰粉，以防止昆虫和蚂蚁进入，并熏艾草以驱除家中的害虫。对于农业生产来说，惊蛰是一个非常重要的节气，标志着春播的开始。
春分 3 月 20 日至 22 日
农历二月初四，正是春色最盛的时候。 《春分日》【唐·徐轩】
春分的最大特点之一就是这一天，南北半球昼夜等长，俗话说“春分秋分，昼夜等长”。这一天，世界上许多国家和地区的人们都有立蛋的习俗，这是祈求吉祥的仪式。在中国，春分下蛋的传统可以追溯到4000多年前。相传春分是一年中最容易直立的日子。当然，天文学家相信，通过一个小技巧，鸡蛋可以在一年中的任何一天保持直立。除了立蛋外，春分还有很多习俗，如过年、吃春菜、酿酒、祭牛祭鸟、放风筝等。
清明节4月4日至6日
燕子来新社，梨花晚于清明节。 《破阵·春景》【宋·雁书】
春雨过后，气温升高，气候宜人，草木翠绿，给人一种清爽明亮的感觉。这就是清明节的由来。如今一提到清明，人们往往会想到扫墓、踏青等，这是因为在清明的发展过程中，它已经与与其相似的寒食节、上巳节融合在一起了。禁寒食火，祭祀祖先；上巳节，俗称3月3日，是乡村饮水宴饮、春游的日子。宋元时期，这两个节日的习俗逐渐融入清明节气，从而演变成三者结合的综合性节日，并延续至今。
谷雨 4 月 19 日至 21 日
谷雨春光初露，山水墨绿。 《二十四气诗·谷雨进行曲》【唐代元稹】
对于农桑来说，谷雨是一个美好的时光。作为春耕的重要时期，谷雨是播种、移栽红薯、插秧等的好时机，同时谷雨也是采摘、泡茶的好时机。关于谷雨的来历有两个传说，一是与仓颉有关，二是与牡丹仙有关。谷雨拜仓颉，是自汉代以来就流传下来的习俗，以纪念玉皇大帝赏赐仓颉造字“谷雨从天而降”。牡丹花在谷雨前后开花，故牡丹又称“谷雨花”。山东菏泽、河南洛阳等地每年谷雨季节都会举办牡丹花会。渔区会选择祭祀海神，祈求平安、五谷丰登。
水桶柄指向南方，全世界都是夏天。
夏初 5 月 5 日至 7 日
李子金黄，杏子肥美，麦花稀疏，白菜花稀疏。 《夏日田园杂记》【南宋·范成大】
立夏的起源可以追溯到先秦时期。这里的“夏”字是大的意思，意思是春季播种的农作物现已长大，进入旺盛生长期。过去，立夏又称“立夏节”，是皇帝祭祀炎帝、祝融的日子。在民间，人们会用新收获的果实来祭祀神灵和祖先。例如，苏州有“立夏见三新”的说法。此外，立夏还有吃鸡蛋的习俗。对于孩子来说，他们在吃鸡蛋之前会用这个鸡蛋来“打鸡蛋”。蛋头的获胜者被称为“蛋大王”，蛋尾的获胜者被称为“蛋小王”。 ”。
小满 5月20-22日
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我用手捏着绿苗，种下一片福田，低下头，水中见天。 《插秧歌》【唐·齐吉】
小曼的到来意味着夏天已经到来。节气之中，小满时节充满了温暖和活力。此时，北方地区正由绿转黄；江南水车、丝车、油车忙碌起来。农耕时代，“男耕女织”是典型的生产生活方式。小满前后，南方不少农村举办蚕节，祭祀蚕神。桑葚不仅是这一天的供品，也是人们在这一天享用的水果。与此同时，随着郊区农作物的成熟，农民们还在忙着将它们送到油厂榨油。有些地方，小满日有祭祀车神的习俗——这里的车神指的是水车神，它的形状像一条巨大的白龙。
芒草 6 月 5 日至 7 日
黄梅时节，到处下雨，草塘里到处都是青蛙。 《客》【宋·赵世修】
芒中是小满之后的节气。对于这个名字，曾经有人质疑为什么二十四节气中只有小满与其他节气不同，而没有“大满”。有人认为这个命名可能与儒家和道家的观念有关。芒种又称“忙种”、“忙种”。这个季节是农民最忙碌的时候。与其他节气相比，芒中的习俗并不多。在农耕时代，人们靠天吃饭，所以祈雨晴天是必不可少的。这期间，鲜花即将凋谢，一些地方会举行祭祀花神的仪式，以表达对花神的感激之情。
夏至 6 月 21 日至 22 日
日晷已达到顶峰，而夜晷则由来已久。 《夏至北池》【唐·韦应物】
早在先秦时期就有“两点两到”之说。夏至是白天最长的一天，北半球白天会变短。在宋代，夏至是“法定节日”，官员可以休息三天。夏至的习俗主要是吃。例如，在江苏等地，人们吃豌豆饼，而在北京则吃生菜、凉面来消暑开胃，称为“冬至饺子夏至面”。浙江杭州爱吃黑米，广西爱吃酸面、各种凉糕等，山东爱吃生洋葱、黄瓜、煮鸡蛋。夏至过后，就进入了一年中最热的时节。因此，从夏至开始，人们就不得不采取各种措施来防暑、避暑。
小树7月6-8日
暑气即将落尽，麦子微凉已入秋。 《送朱芳补夏雨》【唐·吴元衡】
夏天意味着炎热，但古人认为小暑时期还不是最热的时候，所以称之为小暑。相传小暑前夕，也就是六月初六，是龙宫展示龙袍的日子。因此，小暑前后，家家户户都会进行“晒符”，将衣柜箱、笼子里存放的衣服、被褥等拿出来晾晒。小暑节气的习俗也大多与吃有关，比如吃新食品——吃新米、尝新酒祭祀谷神祭祖、喝羊汤、吃莲藕、吃芒果、吃面条等。夏天虽然让人闷闷不乐，但这些时令美食却能开胃。
7 月 22 日至 24 日酷暑
人情正处苦暑，却已是惊秋。 《六月十八夜大暑》【宋代司马光】
说到炎热的天气，还需要提到“三伏”。大暑是在农历三月中旬。可以说热度倍增。光是想想就让人感觉仿佛提前进入了“上蒸下煮”的“蒸锅”模式。难怪被称为“苦夏”。消暑是大夏生活的绝对主题。俗话说“荷花间夏长，井边闲聊家常”。在没有空调、冰箱的时代，凉茶、豆饼、大蒲扇、井水竹榻加冰西瓜，成了驱暑纳凉的好帮手。在一些依水而居的地方，赏荷节俗称“荷花诞”，是夏季难得的户外活动之一。
斗柄指向西，天下皆秋
立秋 8 月 7 日至 9 日
入睡时无处可寻秋声。台阶上满是梧桐叶，月光皎洁。 《立秋》【南宋·刘翰】
俗话说“一叶落知秋”。这里的叶子是指梧桐叶。在古代，“梧桐报秋”是宫廷仪式，寓意秋天的到来。古人认为，立秋是夏秋之交的重要时刻。 “秋天刚刚开始，天气很冷。”虽然现在还是盛夏，但此时的风却与夏天的天气不同，已经充满了寒冷。 “苦夏”过后，人们难免会出现体重减轻的情况。立秋时节，要“贴秋膘”，尤其是肉类。汪曾祺专门写了一篇文章《铁球胖》，解释北京人所谓的“铁球胖”有一个特殊的含义，那就是吃烧烤。文章还提到，内蒙古也有“贴秋膘”的习俗，专指用手吃羊肉。
热浪结束时间为8月22日至24日
大风驱雨，残暑扫空。 《夏末的风雨》【原·秋原】
夏末是气温变化的重要节点。夏季结束后，早晚气温明显下降。一旦下雨，人就更加荒凉了。迎来夏季酷暑后，南方、东南沿海等地仍会经历一段炎热天气，俗称“秋老虎”。但在北方，炎热的夏季过后，正是空气清新的秋季时节。随着夏日的暑气消散，天空中的云朵显得格外美丽。这个时候，与朋友或家人一起去户外欣赏秋景，或者出去旅游游玩，都是不错的选择。有句谚语说：“夏日消暑，喝酸梅汤，消去一切火气”。指夏末饮药茶的习俗。
白露9月7-9日
今夜露水洁白，故乡月明。 《月夜忆兄》【唐代杜甫】
孟秋结束，仲秋开始，白鹿到了。 《诗经》中爱情诗《蒹葭》的兴起是从《蒹葭》和《白鹿》开始的。所谓白露，是指夜间空气中的水蒸气遇冷凝结，附着在树木、花卉的叶子和花瓣上。清晨，在阳光的照射下，晶莹剔透，无瑕无瑕，故名“白露”。白露时节，江南、浙江一带曾有饮用自酿白露米酒的习俗。老苏州人吃鳗鱼，老南京人爱喝白露茶，福州人吃桂圆，认为能大补身体。白露时节，也是太湖人民祭祀禹王的日子。 《钓鱼杀全家》是活动期间必玩的节目，表达了当地人对幸福生活的期待。
秋分 9 月 22 日至 24 日
金气正值秋分，仲秋风清露寒。 《滇唇》【宋·谢毅】
秋分也是昼夜平分的日子。早在周代就有“春祭日，秋祭月”之说。也就是说，秋分时节，必须祭祀月神。北京月坛始建于明嘉靖九年。是明清两代皇帝祭月的场所。北京有一种特殊的拜月习俗，即民间谚语“男不拜月”。这种想法可能与过去男尊女卑的观念有关。据史料记载，最早的祭月节定在秋分，但不能保证每年秋分都有满月，所以祭月节调整到了中秋节日。
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寒露 10 月 8 日至 9 日
把杯子留在西浦有什么意义？草根寒露，虫鸣哀鸣。 《告别十五叔》【唐王昌龄】
露水已经变冷了，这意味着已经是深秋了。古人云：“春生夏长，秋收冬藏”。当寒露来临，就该开始准备过冬的生皮了。对于国家来说，积累了一年的案件此时需要解决。当寒露来临的时候，大雁已经南飞了。由于气温波动剧烈，这段时间人们穿衣服最困难。也许他们今天只是穿上了厚厚的衣服，明天在温暖的阳光下就会浑身是“白发汗”。不过，深秋正是赏菊、赏红叶的好时节。金秋时节，菊花盛开，一派绚烂闲适的景象。想赏红叶就去象山。
10 月 23 日至 24 日霜冻
霜过三十年，秋叶仅存一叶。 《九月底颂》【唐代元稹】
霜冻是秋天到冬天的过渡季节。这时候叶子已经枯黄了，风一吹就飘落下来。霜降时节，登高望远，是很多地方的风俗。而由于霜季临近冬衣节，扫墓也是这个节气的习俗。柿子是霜冻期间的美味佳肴。过去，老北京人喜欢在院子里种柿子树。现在老舍故居、梅兰芳故居等处都可以看到它们的身影。老北京人把霜后的柿子称为“蜜罐”。如果存放到冬天，仍然可以吃冻柿子。同样美味的还有栗子。这个季节走在街上，买一袋糖炒栗子，抱在怀里，边走边吃，是一种别样的享受。
桶柄指向北方，全世界都是冬天
冬季开始 11 月 7 日至 8 日
细雨寒冷，无霜，园前的树叶半绿半黄。 《立冬诗二首》【宋·秋原】
《月序七十二时辰集》中对“冬”的解释是：“冬，是终结，是万物的汇集”。旧时，人们会在立冬这天举行祭祖、祭天的活动，以感谢祖先、感谢上天。另外，用酒和食物来犒劳自己一年的辛苦。立冬也可以被视为古代版的“教师节”。这一天，很多地方都会举办教师拜师活动。学生们会在这一天拜访老师，有的老师还会设宴款待前来拜访的学生。至今，北方许多地区仍流行立冬吃饺子的习俗。人们相信，立冬时如果不吃饺子，耳朵就会被冻掉。在南方，人们会选择一些药膏、药膳等补品。
小雪 11 月 22 日至 23 日
千里黄云白日照，北风吹雁雪。 《告别董达·上》【唐高适】
小雪的到来，意味着寒冬的真正开始。当然，即使此时下雪，地面上也不会有积雪留下。此时寒潮和强冷空气活动频繁，北方降水偏低，南方降雨偏多，天气寒冷潮湿。小雪节气前后，土家人就要开始一年一度的杀猪活动，吃刨汤迎接新年。所谓刨汤，就是将猪内脏、肥肉、脑等配料切碎，加入糯米、猪血、辣椒等调料，倒入小肠中煮制而成。南方一些地区会用糯米糕作为传统节日祭品，或者开始加工腊肉等。在台湾，他们会开始晒鱼、储存干粮。
12 月 6 日至 8 日大雪
深夜，知雪大，闻竹折声。 《雪夜》【唐·白居易】
大雪就一定会下雪吗？事实上，大雪节前后真正下雪的地区并不多。大雪这个节气，意味着从现在开始下雪的概率会大大增加，但并不意味着一定会下雪。当然，也有人认为，小雪节气时，积雪会随着下落而融化，但大雪过后，地面上就会出现积雪。过去，大雪的到来意味着气候不再适合人们出行，家里的生活尤其困难。但现在，冬天变得容易多了。无论是上班、上学，还是和朋友一起出去玩雪，都不“令人畏惧”。
冬至 12 月 21 日至 23 日
阳光下的绣坊第一次添线，雪漫山梅花开。 《11月27日冬至》【袁·朱德润】
周朝历法以十一月冬至为一年之始。秦朝沿袭了这一制度。汉代以后才将冬至与岁首分开。但民间至今仍流传着“冬至大如年”的说法。冬至祭天是最古老的习俗之一。其起源要追溯到五六千年前的古代大汶口文化和良渚文化时期。唐朝十分重视冬至。冬至的仪式被称为“国家大礼”。皇帝不得不前往长安城南郊的元丘祭天，会见各国大臣和使节，大赦天下。冬至这天，老百姓都会走亲访友，与家人团聚，聚餐。冬至期间，冰雪上的游戏也很盛行，比如打雪仗、堆雪狮子、堆雪人等。
小寒 1 月 5 日至 7 日
向日葵影将向阳移，微寒时梅花先开。 《冬至》【宋·朱淑珍】
对于中国大部分地区来说，小寒和随之而来的大寒是一年中最冷的日子。画画数九，是黄河流域农民避寒前后的一种有趣方式。九九解寒图是一幅双钩红色书法，上面写着“庭前垂柳惜春风”九个繁体字，每个字都是九个图画。当然，九九驱寒图其实是从冬至开始填写的，每天按照笔画顺序填写一笔，直到春天到来。还有一些梅花的画可以驱寒。有的地方小寒季节还用膏来补食。旧时，天津有小寒时节吃黄豆芽的习俗。这种黄豆芽是由白菜芽制成的。
1 月 20 日至 21 日大冷
四周烟云常萧瑟，松竹在大寒中更显寒酸。 《元沙大院》【宋代曾巩】
和小寒一样，大寒也是一个表示天气寒冷程度的节气。大寒的意思是天气极冷。 《诗氏通考·天师》引《三立一宗》：“大寒为中寒，胜于小寒，故名大……寒气为逆极，故为大寒”。谓之大寒。”不过，从历年的统计数据看，小寒可能是一年中最冷的一天。大寒节气临近春节，因此每年有一个特殊的习俗，那就是薇娅节。过去在东南沿海地区及福建地区尤为盛行。时至今日，不少企业在年底举行年会，实际上是尾牙节习俗的扩展和演变。
作者 |何安安
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