西点脱模困难怎么办？模具防粘处理技巧大揭秘
烤出漂亮的糕点本身就是一件很满足的事情，但是如果因为脱模困难而破坏了烘焙点心的外观，那就不太令人愉快了。
模具的防粘处理是制作很多西点糕点所需的基本工作，所以在之前的博文中我没有具体列出。但现在很多人都遇到脱模的问题，所以有必要单独提一下。
无论我们做蛋糕、馅饼、吐司还是其他西式糕点，或多或少都会用到烘焙模具。模具包括金属模具、硅胶模具、纸质模具（如松饼杯）等，金属模具又分为防粘模具和非防粘模具，所以需要分别讨论。
纸模一般是一次性的，烘烤后即可食用，因此无需特殊处理。
硅胶模具一般都具有防粘性能。使用具有防粘功能的模具烘烤糕点时，一般不需要采取特殊的防粘措施。烘烤后，糕点很容易与模具分离。但有时候，在使用某些花哨的模具时，我们希望自己烤出来的蛋糕等作品能够保持非常完整的图案，所以我们还是会在模具上涂上一层薄薄的黄油，以使其更加防粘。这就是为什么我们在制作玛德琳蛋糕时，建议在硅胶玛德琳模具上涂上一层薄薄的黄油。
如果模具本身不具备防粘功能，则在烘烤糕点前需要对模具进行处理。一般情况下，您可以按照以下步骤操作：
1、黄油加热融化成液态后，用刷子蘸黄油刷在模具内壁上（或者直接用手将软化的黄油涂在模具内壁上）。
2.在涂了黄油的模具中撒上一些干面粉。
3、轻轻摇动模具，使面粉均匀地粘在模具内壁上。
4.倒出多余的面粉，模具就准备好了。
进行防粘连处理时，需要注意以下几个问题：
1、如果把黄油换成植物油，也会有防粘性能，但防粘性能不如黄油。不需要撒面粉。比如烤黄油蛋糕时，模具本身粘连并不严重，所以只要在模具上涂一层黄油就足以防止粘连。一般来说，这些防粘方法的防粘效果从好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、无论是大模具还是小模具，采取的防粘措施都是一样的。下图是一个小黄油布丁罐和一个较大的黄油和面粉蛋糕圆罐。
3.对于某些类型的蛋糕，无法采取防粘措施，例如戚风蛋糕。烘烤过程中，蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，配方中会有特别说明。
4、烘焙外观光滑的甜品（如各种布丁）时，模具只需涂黄油即可，不需要撒面粉，否则会影响甜品的外观。
5、千层糕点甜点在制作过程中会渗出大量黄油。烘烤后基本上不会粘在模具上，所以不需要采取任何防粘措施。
最后说一下脱模。
只要防粘效果好，普通西式糕点烘烤后就可以轻松脱模。
戚风蛋糕没有采取防粘措施。脱模时，用刀在蛋糕模具内壁划一圈，使模具与蛋糕分离。然后从可拆卸底模的底部提起，蛋糕就被取出来了（如果是实心底模的话，可以在模具底部垫一张油纸，然后把蛋糕倒出来蛋糕与模具壁分离后）。
结尾
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