大型食堂功能间与设备设置详解：满足数千人就餐需求
一般来说，能容纳两三千人的食堂就算大型食堂了。食堂的大小还与员工人数、食堂厨房的面积以及功能用房的设置有关。其实，大型食堂的厨房设备与小型食堂没有太大区别。都是用大锅、炒炉等，一般不使用进口品牌。如果设置零食和小吃，可能会用到一些小型设备。大型食堂必要的功能区域包括主食加工间、热菜加工间、粗加工间、清洁间、食品销售间和仓库等，但也可能会设置一些特殊的功能区域，如自助餐区还有特色炒菜室。等待。
由于食堂面积很大，服务的就餐人数较多，所以食堂内设计的功能间会比较薄，设备也相对较多。下面小编为您列出一个大型食堂的功能用房及设备设置（每个加工间均设有货架、工作台、冷冻柜或保鲜柜、洗涤龙头和水槽、热食加工区均设有排烟设备） ，你可以参考一下。
1、大型食堂主食加工间厨房设备
炒炉、大锅炉、蒸饭锅、电烤箱、电饼铛、调料台、食品柜等。
2、大型食堂副食（热菜）加工间厨房设备
炒炉、大锅炉、低汤炉、煲仔炉、食品柜、调料台等。
3、大型食堂粗加工间厨房设备
（1）主食粗加工间设备
醒发箱、食品柜、拌馅机、绞肉机、切菜机、切菜机、揉面机、和面机、搅拌机、包子机、切面机、汤圆机、和面台、面粉车、包子机、饺子机等
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(2)蔬菜粗加工设备
洗菜机、多功能切菜机、土豆削皮机、开水器等
（三）肉类及水产品加工设备
锯骨机、落地式切割机、台式全自动切片机、开水器、屠宰台等。
(4)豆制品加工间设备
豆芽机、全自动豆浆一体机、蒸汽泵压豆腐机、食品柜等。
4、大型食堂厨房设备
(1)洗碗间设备
洗碗机、开水器、餐边柜、双移门工作台、加深加大三水槽、加深加大单水槽等。
(2)消毒储藏室设备
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推车式消毒柜、餐边柜等
5、大型食堂餐厅设备销售
保温餐柜、冷菜柜、汤粥柜、主食柜、保温推车、托盘、筷子存放台等。
6、大型食堂仓库设备
冰柜、冷库、货架、米面架等
7、大型食堂自助餐区设备
双层自助餐桌、自助炉、温汤壶、饮料壶、果盘、双头果汁壶等。这个大型食堂还配备了农药残留检测仪、样品保留柜、真空、水等专用设备。抽吸机。还有凉菜房、特色凉菜房、特色蒸房、特色主食房、特色小吃房。
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