新荣记：从中国到日本，餐饮出海的新征程

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过去几十年，中国餐饮行业诞生了许多大型餐饮连锁品牌，引领了消费文化新时尚。

如今，餐饮市场的形势已经发生了全新的变化，从原来单纯的价格竞争、质量竞争转向产品、品牌、文化品味的竞争。

与其他快速发展的餐饮品牌相比，新荣记总是给人一种沉稳的印象。

然而正是这种克制、冷静和耐心，让新荣记收获了超越速度的丰硕成果——72颗黑珍珠星钻使其成为中餐中“天花板”级的存在。

近日，征服中国的新荣基悄然在日本开设了新店。为什么选择日本？有什么特别的吗？今天我们就来看看吧。

01■

餐饮出海，东京新荣记开业

从1995年第一家店在台州临海开业，到2024年2月28日，东京新荣基正式对外营业。

这家餐厅位于东京赤坂。这是一栋独立的单体建筑，共有两层。招牌上写着“新荣基”三个大字，不是很醒目。面积不大，只有400多平方米。楼下是餐桌和宴会厅，楼上有5个包房。

事实上，这家店是2021年9月31日签约的，已经换了三位设计师，一直在装修和调整。 2023年4月，张勇来到东京店，感觉不太合自己的胃口。他不断调整，终于将店面交了出去。现在已经是2023年12月20日了，距离签约之日已经过去两年了。

赤坂被认为是东京的富裕地区。巷子里有各种各样的小商店。这里有很多豪华酒店，还有日本古老的神社，还有不远处的赤坂皇居。

张勇表示，选择这里的地点时，他并没有考虑太多。他只是觉得面积和价格都合适，而且楼盘也很好。仅此而已。

他在东京呆了很长时间，逐渐意识到赤坂、青山、麻布等地的细微差别。他平时的活动范围就是周围的小范围。从他的暂住处到餐厅，只有3分钟的车程。

门厅里还保留着一尊关公雕像，几乎已经成为新荣记的图腾，在每家店里都可以看到。他向我展示了各种细节并分享了一些对装饰的感受。

我问张勇：从准备到现在花了多少钱？张勇说：15亿日元，相当于人民币7500万元。

食物一定要地道、好看，用“真材实料、真味、真心”三味才能达到食材的原汁原味。这个美好的初心一直伴随着新荣基的成长。正如欣荣记品牌所言：“美味是真理，关注是境界”。

新融基的初衷其实很简单，但却坚持了29年。在新荣基的服务中，一直有三个标准：热情好客；理解和体贴；和熟练的技能。

为了保证贴心的服务，新荣记十多年前在上海开设第一家店时就引入了东航的培训，只为提供极致的顾客体验，弘扬中国餐饮文化。

这是新荣记品牌首次走出国门，通过海外窗口将中国美食与世界连接起来，输出更多元的本土文化，让“荣家菜”被更多人认可和喜欢，努力成为中国人的民族品牌。高品质的中国菜！

02■

为什么选择东京开店？

从新荣记，到荣福宴、京记、港记火锅、荣小馆、芙蓉无双……堪称一派“荣记风格”，自成体系，有着非常独特、高端的方法论。

它将原本默默无闻的台州美食一举推向了顶级，也将这座东海之滨的海滨小城变成了美食目的地城市。

这几年，新荣基迈出了重要一步：在香港开店，并迅速获得黑珍珠和米其林。因为有在香港开店的经验，张勇敢于在东京开店。

近年来，“中餐出海”已成为时代命题。无论向东还是向西，都有许多令人瞩目的品牌案例。

我问张勇：为什么选择在东京开店？张勇非常认真、真诚地回答：

“首先是学习。

新荣基现在已经不是所谓的天花板了。实际上已经到了瓶颈。这个瓶颈要么被市场打破你被淘汰，要么你自己打破。

一旦突破了，就可以走得更远，所以我现在就自己来打破这个瓶颈，看看能不能再向前迈出一步。

新荣基能走到今天是非常幸运的，当然我们也不否认我们真的很努力。现在对我来说，最重要的不是我们有多少家店，赚多少钱，而是这个品牌能生存多久。

所以当新荣基25岁的时候，我就定下了一个目标。我希望这个品牌能活到50岁，再活25年。如果我50岁了，我还能看到，如果这个牌子还在的话，我觉得还是值得的。

来东京开店的第一个原因是学习，学习就是改变。如果你不学习，你怎么能改变？

第二个也是为了品牌。

不管怎么说，新荣基都是中国品牌。你不能说你是世界品牌。但如果你能站在东京，说你是世界品牌，没有人会质疑你。

但如果你不能得到当地主流社会的认可，你就站不稳。香港店成立初期，90%以上的顾客来自内地，但现在70%以上的顾客来自内地以外。我希望东京店最多能在一年内完成这个转变。

新荣记自成立以来一直致力于制作家常菜。我们也自认为精致、高端，但我们把家常菜做到了极致，让家常菜变得不一般。这是我们的理念。

所以东京店这里的风格仍然是家常菜，但是不寻常的家常菜。

我觉得这里有三个方面值得学习。

首先是审美。整个日本民族包括厨师的审美都比我们好很多，这并不是自嘲。

其次，是优雅。以前我们当老板做生意的时候，可能就没有那么优雅了。在日本，如果你想在主流社会做生意，你就必须学会优雅。

这里的主流社会不仅谈论富人，还谈论绅士淑女。就像丽思卡尔顿酒店一样，它们也有各种特殊性。

第三，是专业性。开这么多店你觉得新荣基不专业吗？我的意思是，在东京，你需要更加专业。

我只能慢慢改变审美、优雅、专业这三点。当中国的同事过来时，我不会谈论他们，但我会让他们感受到好的东西。他们回去后可能不会说什么，但他们会慢慢改变。

所以现在我屏住呼吸，说以后再也不开店了，但是我要把这家店做好。

03■

做一顿家常菜，但不寻常

食物怎么样？价格是多少？是为了在日本的中国人还是日本人？

纯正的中餐，家常菜，不寻常，极致的家常风味。价格不便宜。现在分为三种套餐，分别是6万日元、8万日元、10万日元。即使在东京，这个价格也是一流的。

原来国内新荣记常见的金黄酥带鱼，改为本地带鱼，腌制后油炸。小冷菜有蔬菜腌菜，甚至还可以吃到蓬松的大油条。

主菜是天妇罗炸鱼翅，配上麻婆豆腐。软糯香辣，非常满足；

原本用来做生鱼片的金鱼，现在被蒸熟了，据说还可以用来做麻辣风格的水煮鱼。京集有一道菜卖得很好：风干羊肉煎饼，这里也有，只不过换成了和牛煎饼。甜点变成了固体舒芙蕾蛋糕......

这些菜是给谁吃的？

从我个人的经验来看，最初的顾客主要是中国人，还有一些对新餐厅感兴趣的日本美食爱好者。

但如果未来尝试瞄准日本高端消费者，菜品的形式和逻辑就需要更多的调整和改变。

中国菜在东京有着深厚的传统。现在池袋和大久保地区几乎都变成了唐人街。该地区有许多质朴的中餐馆。

传统中餐厅包括富丽华、川菜馆等，这些餐厅在东京经营多年，为了迎合当地口味和当地顾客，做了很多改变。

中国新锐美食中，最具代表性的就是拥有米其林三颗星的茶禅花。其实就是日本人按照自己的理解制作的日式中餐。

一些时尚前沿的中餐，大多嫁接了中国的烹饪方法和食材，更多的是日式的服务和摆盘。

不给自己设限，不给品牌贴标签，坚守本心，不盲目追求潮流。过滤掉市场上的评价定义，新荣记只专注于选择最好的食材，做好烹饪，提供良好的服务，用最精彩的方式呈现最平凡的食材。

正如荣叔在采访中所说，什么是工匠精神？这是一位将手艺完善到极致的工匠。我只是一名厨师，做好饭菜是我一生的事业。

我非常期待新荣记能够找到自己的破冰之道，也希望它能成为引领中餐走向海外的一个非常成功的典范！