食品保质期的奥秘：过了保质期一天还能吃吗？

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有人说，只要食品超过保质期一天，即使外观没有变质的迹象，也不能食用。这是真的吗？

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什么是保质期？

市场上大多数食品都标有保质期。当你购买东西时，通过查看标签就可以清楚地了解食品的生产日期和保质期。在此期间，是最佳食用日期。

关于保质期，我国《-2011年预包装食品标签通则》规定：

保质期内的产品完全可以销售。

在此日期内食品质量最好。当超过保质期时，食物可能会变质，其营养成分也会减少。

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保质期是如何确定的？

很多人可能会有疑问，食品包装上的保质期是如何确定的？难道是根据生活经验随便写的？

这可真不是随便写的啊！保质期是食品质量的保证。确定某种食品的保质期并不容易。

中国食品工业协会于2017年发布团体标准《食品保质期通用准则》，明确规定了保质期的一般要求以及如何确定保质期。

为了确定产品的保质期，制造商必须首先对其进行食品保质期稳定性测试。其次，确定保质期的基本程序有六个步骤：

确定计划、设计测试方法、实施计划、分析结果、确定保质期并验证保质期。

图表来源：《T/CNFIA 001-2017 食品保质期通用准则》

此外，还需要考虑影响食品安全风险的其他因素，例如不同储存温度下的微生物风险。

因此，食品包装上的保质期并不是随便写的。保质期内的食品可以放心购买、食用。

如果产品已经过期，卖家不得继续销售，也不建议消费者购买。

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过期的食物还能吃吗？

过期的食物可能会变质，但不一定会变质。

食物的保质期并不是可以食用的最后日期。它只是告诉你，如果你在这个日期之前吃掉，它的品质、口感、营养保留度等都会是最好的。

即使是过期的食物，只要没有变质、没有异味，还是可以吃的。

特别是含水量比较低的食品和糖、盐含量较高的食品，一般保质期都比较长，基本上可以达到6个月以上，如牛肉干、饼干、方便面、蛋卷、果脯等。火腿香肠。 、酱料、辣酱、罐头等

有些保质期很短的食品，由于灭菌不彻底，很容易产生微生物的繁殖。即使它们只过期一两天，出于安全考虑，最好不要食用。

例如，巴氏杀菌牛奶、新鲜果汁、新鲜出炉的蛋糕或面包、冷鲜肉等。

但需要提醒的是，有些食物即使没有过期，如果保存不当，也可能无法食用。

生活中很多食物都需要冷藏、避光保存。但如果打开后不按照包装上的说明保存，而是放置在室温下或阳光直射的地方，这样会加速微生物的繁殖，导致食品变质。

例如厨房常用的蚝油，标签上明确注明开封后应冷藏，但很多人只是在室温下保存；

再比如，食用油的标签上注明需要密封、常温避光保存。如果开封后没有密封避光，或者购买后直接放在阳光充足的阳台上，这样会加速变质过程，可能达不到保质期。已经不能吃了。

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这些食物没有保质期

1、蜂蜜：民间素有蜂蜜可以永久保存的说法。甚至有人问：“蜂蜜能保存千年吗？”

啊……这……一罐蜂蜜应该世代相传吗？不能寄别的东西吗？

事实上，蜂蜜的保质期确实非常稳定。蜂蜜中75.6%的成分是糖类，包括葡萄糖和果糖，只有22%是水和少量其他营养成分。

在密封条件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生长受到抑制，因此保质期很长。

一罐未开封的纯蜂蜜保质期非常长。

但至于能否保存数千年呢？理论上是不可能的。

需要注意的是，保存蜂蜜只需密封存放在阴凉、干燥的地方即可，不要放在冰箱里。否则会凝固，出现白色结晶，难以食用。

然而，虽然纯蜂蜜很耐用，但由于以下两个原因，蜂蜜在其包装上必须有保质期：

①《预包装食品标签通则》规定，仅酒精含量10%及以上的饮料、醋、食用盐、固体糖、味精等不需要在包装上标注保质期。任何其他食物都必须有保质期，蜂蜜也不例外。

②购买蜂蜜后，需要打开食用。你还经常使用工具挖出蜂蜜来吃。水和其他污染物也可能混入，这增加了空气接触和微生物侵入的机会，并缩短了保质期。

2、盐：很多人买盐的时候，会发现盐包装上只有生产日期，却没有保质期！标签缺失吗？

并不真地！根据《预包装食品标签通则》，食盐无需标注保质期。

不过，有些盐是标有保质期的，而且这些盐一般都含有额外的成分，比如沙棘盐、粉红盐等。

3、白糖：根据《预包装食品标签通则》，白糖无需标注保质期。

由于白糖化学性质稳定，含水量低，含糖量高，不利于微生物的繁殖，非常耐储存。

但需要密封存放于阴凉干燥处，否则容易受潮，增加微生物污染的风险。

虽然白糖没有保质期，但也不建议一次性购买太多。虽然不易变质，但存放时间长了可能会氧化变黄。

这可能是由于微量色素异戊二烯衍生物和多酚衍生物含量高，使白糖在储存过程中变色。部分水解的肽与还原糖的醛基和酮基的美拉德反应也发挥了作用。 [2]

4、食醋：根据《预包装食品标签通则》，食醋无需标注保质期。

醋的pH值相对较低，可以抑制微生物的生长，且保质期稳定。

然而，醋很容易蒸发。如果存放时间过长，食用价值可能会降低，味道也会变差。开封后必须密封保存。

5、酒类：《预包装食品标签通则》规定，酒精含量大于或等于10%的饮料保质期无需标注。

生活中，我们经常听到人们说“老酒香气浓郁”。新酒口感辛辣刺激，老酒口感甘甜柔和。

这是因为新酒的酒精度较高，草香、臭香、醇香的强度比老酒高；

老酒中的微量香气物质更加丰富。老酒中大部分酯类、有机酸、醛类、酮类的含量均高于新酒。焦香、果香、甜香、酸味的强度均高于新酒。

香气物质越高，酒越香，感官评价越高。这也是人们热衷陈酿葡萄酒的重要原因。 [3]

总结：

食品的保质期是指在这个日期之前食用，食品的品质、口感、营养保留度都是最好的。

因此，即使食物过了保质期，也并不一定意味着不能食用。

只要没有腐败变质、没有异味，大部分还是可以食用的，特别是含水量低的食品和糖、盐含量高的食品。

但有些保质期较短的食品如果消毒不彻底，很容易滋生微生物。即使它们只过期一两天，出于安全考虑，最好不要食用。

作者｜薛庆新 注册营养师

评论 |陈冉，中粮营养与健康研究院副研究员（科学传播）/高级工程师