春天挖野菜采蘑菇旺季，蘑菇营养丰富但嘌呤高，怎么吃看这里

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春天是山上挖野菜的旺季，也是采蘑菇的好时节。云南的朋友们迫不及待地想上山采蘑菇。蘑菇营养丰富，味道鲜美。它们都是餐桌上的美味佳肴。有些人甚至冒着中毒的危险去品尝它们。但有人说蘑菇是嘌呤之王，痛风、尿酸高的人对此非常忌讳。那么香菇怎么吃、怎么吃，今天就来看看吧！

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1、蘑菇营养丰富，是天然的保鲜剂。

食用菌营养价值很高，是典型的低脂肪高蛋白食材。蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，优于大多数蔬菜、水果；其脂肪含量低，所含脂类主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂。不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸，主要含量是亚油酸，对人体非常有益。

此外，蘑菇还含有B族维生素、维生素D等维生素，钾、钙、镁等矿物质，以及多糖、膳食纤维、核苷等功能成分。其中甜味氨基酸、鲜味氨基酸和呈味核苷酸都是蘑菇美味的来源。谷氨酸与盐作用生成味精，是味精的主要成分，俗称味精。它具有浓郁的鲜味。口感好，保鲜效果明显。

蘑菇中的丙氨酸具有甜味，与鸟苷酸、谷氨酸等鲜味物质结合，可以呈现出鲜美的风味，也可以更好地释放肉、鱼的鲜味成分。所以与肉类菜肴一起烹饪会更好地衬托出蘑菇的鲜味。

2.蘑菇可以提高智力，延缓衰老。

蘑菇富含赖氨酸。赖氨酸是人体必需的氨基酸。可增加身高、体重，增强抗病能力，增加血红蛋白，提高智力。

香菇还含有干扰素诱导剂，可以诱导干扰素的产生，因此对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有很好的作用。香菇还有降低血液胆固醇的作用。蘑菇中的蛋白酶和酪氨酸酶具有降血压的作用。因此，蘑菇是高血压、心血管疾病患者理想的保健食品。

蘑菇含有麦角硫因。这种化合物在人体内不能合成。具有抗氧化、抗炎、抗抑郁、保护皮肤等多种生物活性。一方面可以调节和促进神经元的生长发育，另一方面还可以治疗或预防神经退行性疾病。

3、蘑菇种类繁多，误食会中毒。

蘑菇有36,000多种，其中约2,000种可食用。每到春秋采蘑菇季节，云南的小伙伴就会晒出自己采蘑菇的视频。其中有很多搞笑有趣的内容，但盲目尝试新事物可能会很危险。因为蘑菇中毒可以麻痹神经或大脑，所以并不像网上描述的“毒瘾”那么神奇。往往是痛苦的，如果抢救失败，可能会失去生命，这是非常危险的。

4、蘑菇属于含嘌呤食物，中医认为有毒，要小心。

蘑菇中的嘌呤含量各不相同，因此不能一概而论。有些蘑菇，例如鲍鱼蘑菇，被归类为低嘌呤食物，而另一些蘑菇，例如香菇，则被归类为高嘌呤食物。

根据每100克食物中嘌呤含量的不同，蘑菇可分为三类：低嘌呤食物、中嘌呤食物和高嘌呤食物。低嘌呤食物的嘌呤含量为25毫克至50毫克，中嘌呤食物为50毫克至150毫克，高嘌呤食物超过150毫克。香菇是一种高嘌呤食物。每100克香菇含嘌呤214毫克。相比之下，金针菇的嘌呤含量为60毫克，属于中等嘌呤食物。此外，每100克鲍鱼菇仅含嘌呤26毫克，被列为低嘌呤食品。对于尿酸水平高的人来说，建议不要食用过多的嘌呤含量高的食物。

另外，中医认为蘑菇是营养丰富或有刺激性的食物，特别容易诱发某些疾病（尤其是老病、慢性病）或加重已有疾病。因此，大病初愈的人对于此类食物仍需谨慎。