了解反式脂肪酸：定时*在桌子上的健康隐患

hua818

1.什么是反式脂肪酸？

什么是反式脂肪酸？在我们的生活中，大家一定对反式脂肪酸有一定的了解。那么你知道反式脂肪酸有哪些危害吗？什么是反式脂肪酸？我们一起来讨论一下吧。让我们来看看吧。

反式脂肪酸又称反式脂肪，素有餐桌上的“时*”之称，是部分氢化植物油的主要来源。部分氢化油具有耐高温、不易变质、可长期保存等优点。常用于蛋糕、饼干、速冻披萨、薯条、爆米花等食品中。摄入过多的反式脂肪酸会增加血液中的胆固醇，从而增加患心血管疾病的风险。

物理和化学性质

脂肪酸是一种羧酸化合物，由碳和氢组成的烃基与羧基相连。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，这意味着所有碳原子都相互连接。饱和分子在室温下是固体。

当链中的碳原子通过双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当形成双键时，链以两种形式存在：顺式和反式。顺式（cis）键看起来像U形，反式（trans）键看起来像一条线。顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下为液体，如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸在室温下为固体。

反式脂肪酸（天然和人工的两个例子。人奶和牛奶都是天然存在的反式脂肪酸。反式脂肪酸约占牛奶中总脂肪酸的4-9%，约占牛奶中总脂肪酸的2-6%）人奶。

反式脂肪酸是植物油经氢化改性（改性后的油称为氢化油）而产生的不饱和脂肪酸。这种处理可以防止油变质和改变风味。反式脂肪酸含有至少一个反式构型的双键，即两侧都有C=C键合的氢，而顺式结构的脂肪酸则具有C=C键合的双键。氢仅在同一侧。

反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。与双键上的两个碳原子键合的两个氢原子位于碳链的两侧。它们的空间构象是线性的，对应的是顺式脂肪酸。其双键中与两个碳原子相连的两个氢原子位于碳链的同一侧，其空间构象是弯曲的。

由于它们的三维结构不同，首先它们的物理性质也不同。例如，顺式脂肪酸大多是液体，熔点较低；而TFA多为固体或半固体，熔点较高。其次，两者的生物学效应也有很大不同，主要表现在TFA对体内多不饱和脂肪酸代谢的干扰，对血脂和脂蛋白的影响，以及对胎儿生长发育的抑制作用。

生产原理

反式脂肪酸是通过部分氢化而氢化的植物油。在此过程中，在少量镍、钯、铂和钴催化剂金属的帮助下生产氢化植物油。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少。如果加氢反应能够完成，则不会留下反式脂肪酸，但最终的油品会太硬而没有实际使用价值。

主要用途 食品添加剂

反式脂肪酸存在于添加氢化油以延长保质期和产品稳定性的产品中。包括饼干、烘焙食品、麦片、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油，尤其是粘性人造黄油。

2、反式脂肪酸有哪些危害？

天然食品中的反式脂肪酸含量几乎为零，人体难以接受和消化，容易导致多种生理功能紊乱。它是完全由人类制造的食品添加剂。事实上，它也是“人体健康的因素”。 *”。

1.减少内存

研究表明，年轻时饮食习惯不良的人在老年时更容易患阿尔茨海默病。反式脂肪酸可以抵消一种促进人类记忆力的胆固醇。

2.容易发胖

反式脂肪酸不易被人体消化，容易积聚在腹部，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人要提高警惕。油炸食品中的反式脂肪酸会导致大量脂肪堆积。

3.容易患冠心病

法国国家健康与医学研究所最新研究表明，反式脂肪酸可以降低胆固醇水平，可以有效预防心脏病和其他心血管疾病。

4.容易发生血栓

反式脂肪酸会增加人体血液的粘度和凝聚力，容易导致血栓的形成。对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

5、孕妇或哺乳期妇女过多摄入含有反式脂肪酸的食物可能会影响胎儿的健康

研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动吸收反式脂肪酸。他们比成年人更容易缺乏必需脂肪酸，从而影响他们的生长和发育。

6.影响男性生育能力

反式脂肪酸会减少雄性激素的分泌，对精子活动产生负面影响，并中断精子在体内的反应过程。

7、影响青少年生长发育期必需脂肪酸的吸收

反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育产生不利影响。

3、哪些儿童食品含有反式脂肪酸？

我们周围食物中的“反式脂肪酸”

天然食品中几乎不存在反式脂肪酸。几年前，美国最大的氢化油公司在苏州成立合资公司，建立超大规模的“氢化油”工厂。因此，氢化油和反式脂肪酸已全面进入各地西餐。面包店、蛋糕店、冰淇淋店甚至许多餐馆。国内市场上大量食品配料表上都有“由‘植物奶油’或‘植物黄油’精制而成”的字样。 “植物奶油”、“植物黄油”都是“氢化油”，其中含有的“反式脂肪酸”甚至高达38%。其实，无论商标上的字样怎么改，不可回避的事实是，现在大多数西式糕点店都使用“氢化油”！

2008年出版的国际学术杂志《食品》第8期刊登了中国公众食用的近百种西式食品中“反式脂肪酸”含量的测定结果。分析结果显示，中国市场上大多数西式食品中的“反式脂肪酸”含量不容忽视！孩子们常吃的各种蛋黄派、苹果派、草莓派、华夫饼干中的“反式脂肪酸”含量竟然达到了其总脂肪含量的25%以上！

4、哪些食物中隐藏着有害的反式脂肪酸？

反式脂肪又称反式脂肪酸，是油脂“氢化”过程的产物。不要以为这个陌生的名词离我们很遥远。事实上，不小心吃到它的机会无处不在。反式脂肪存在于日常生活中常见的食品成分中，如人造脂肪、氢化油、咖啡奶精等。

调查发现，很多我们平常认为美味的食物都使用了人造脂肪：同一家超市，95种饼干中有36种含有人造脂肪，51种蛋糕和零食中有19种含有人造脂肪，16种咖啡含有人造脂肪。马黛茶都含有人造脂肪，31种谷物中有22种含有人造脂肪。就连面包、糖果、冰淇淋、汤圆等也未能“免疫”。

“目前的情况更令人担忧。因为反式脂肪不仅具有耐高温、不易变质、可以保存更长时间的优点，还能改善食品的口感，使其变得酥脆、滑爽，或软化已成为许多食品加工企业吸引消费者的“秘密*”，由于传统黄油和牛油的成本较高，而植物油的储存性能较差，使用起来并不方便。现在许多制造商正在转向使用氢化植物油。”专家说。

首先，人造脂肪如人造黄油（植物黄油）肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，可能含有反式脂肪。第三，一些含油的加工食品，如即食汤、快餐、冷冷冻食品（如汤圆）、烘焙食品（如饼干、饼干和面包等）、各种即食粉状食品（如粉状食品）等。燕麦片、椰子粉、芝麻粉等）以及各种黄油糖果，花生酱和巧克力酱中可能含有反式脂肪。此外，起酥面包中含有起酥油，低档巧克力中含有可可脂替代品，一些面包和糕点中含有人造黄油，微波炉爆米花和一些膨化食品中还含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞煎饼、草帽煎饼等酥脆食品也可能是用含有氢化植物油的脂肪制成的。

天然食品中反式脂肪的含量很少。人们平时吃的含有反式脂肪的食物基本上来自于各种精加工食品和油炸食品。不仅是食物，饮料也未能幸免。例如，珍珠奶茶中实际上没有一滴奶，而是由奶精、糖、香精和色素制成；喝咖啡必备的咖啡伴侣的主要成分之一就是植脂末，植脂末的主要成分是含有反式脂肪的氢化油。