天津社区工作者考试公基知识：人体营养物质中的糖类及其发展历程

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【介绍】

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人体六大营养素中，首先提到的就是糖，称为碳水化合物。糖自古以来就被开发、利用和研究，在人类生活中发挥着重要作用。糖主要存在于谷物、谷类、薯类、豆类、米面制品、蔬菜和水果中。现实生活中，糖类一般包括：单糖：葡萄糖、果糖等。 双糖：蔗糖、乳糖等。 多糖：淀粉、纤维素等、淀粉酶等。

据史料记载，西周时期就有麦芽糖了。焦糖被认为是世界上最早生产的糖。麦芽糖是由大米和麦芽煮沸制成的糖，俗称麦芽糖。自西周以来，就深受人们喜爱，广泛食用。从西周到汉代的史书中都有关于麦芽糖的消费和生产的记载。唐宋后期，已形成一定规模的作坊。唐宋时期制糖手工业十分繁荣，所产糖的品种和质量都达到了很高的水平。生产的糖产品不仅销往全国各地，还远销国外波斯、罗马等地。近代出现了机械化制糖，糖在人们的生活中占有重要地位。当然，最重要的作用还是靠糖。

糖的主要功能是提供热能。人体所需能量的70%左右是由糖提供的。当然，生活中还有其他有益的影响。例如：当你累了、饿了的时候，吃糖可以很快被吸收，使血糖升高；头晕恶心时，吃糖可以升高血糖，稳定情绪，有助于恢复正常。饭后吃糖可以使人精力充沛，工作热情高涨。此外，它还具有一些生物学功能，例如储存能量。植物淀粉和动物糖原都是能量储存形式。它还为生物代谢过程中蛋白质、核酸和脂质的合成提供碳骨架。在植物细胞中，它还可以作为细胞的外部框架。纤维素、半纤维素和木质素是植物细胞壁的主要成分。它还在细胞之间传递信息方面发挥着重要作用。例如，细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。

至于糖，虽然它有好处，但如果食用过量也会有坏处。吃太多糖会影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积；它还可以影响钙代谢；有时吃太多的糖会使人产生饱腹感，导致食欲不佳，影响食物的摄入量，并导致各种营养素缺乏。据调查，儿童长期高糖饮食，直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等，同时吃糖而不注意口腔卫生，很容易引起龋齿、口腔溃疡。为了避免龋齿、近视、佝偻病、消化道等疾病，世界卫生组织呼吁家长不要让孩子吃太多甜食。