原来板蓝根也可以这么吃！功能型蔬菜大揭秘，春节采购新选择

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“事实证明，伊萨斯根可以像这样吃！我曾经知道这是一种药用材料，但是我没想到还有蔬菜伊萨蒂斯根。它的味道很美味，可以治愈感冒。这真的很好！”随着春节的临近，许多人发现，在农贸市场购买时，功能性的蔬菜现在非常受欢迎，例如有翼的白菜，祖母绿，可食用的菊花等。这些蔬菜可以冷，炸，油炸，填充成馅料和成分。它们不仅是新鲜的，而且品味很好，而且还富含各种营养素。他们不禁在品尝时竖起大拇指，然后买回家。

众所周知，均衡饮食是健康生活的重要组成部分。但是在现实生活中，由于各种原因，许多人的蔬菜数量和种类远非“中国居民饮食营养指南”的推荐标准。为了解决这个问题，许多蔬菜供应商已开始专注于研究“功能性蔬菜”，以便消费者仅消耗少量部分来满足人体的需求。

功能性水果和蔬菜真的如此神奇吗？哪些蔬菜可以称为功能性蔬菜？要回答这个问题，您必须首先了解功能蔬菜的定义。在美国，功能性食品的定义许多定义，但其典型的定义是指除提供基本功能外具有其他健康益处的那些定义。美国食品药品监督管理局（FDA）已确认某些水果和蔬菜对健康有益，因此健康索赔的批准可以表明这些基于植物性的食物与降低某些疾病的风险有关。目前认为，植物起源的食品成分或植物化学物质，例如饮食纤维，类黄酮，烯丙基硫化物，类胡萝卜素，单烯烯，异硫氰酸酯和植物固醇具有调节人类健康和生理功能的作用。让我们专注于下面的几种类型。

饮食纤维：梨，大豆，小扁豆等。

饮食纤维曾经被称为“无营养素”，但是随着深入的研究，饮食纤维不仅可以改善胃肠道的消化环境，而且可以调节血脂并预防心血管和脑血管疾病，这与人类健康密切相关。饮食纤维通常分为可溶性饮食纤维和不溶性饮食纤维。前者包括可溶于水中的水中凝胶蛋白和一些半纤维素等亲水性胶体物质，并在水中形成凝胶。它们主要在梨，牛群，大豆，小扁豆，卷心菜，胡萝卜（煮熟），生莲根，洋葱，南瓜，芹菜，芹菜，李子，李子，苹果，苹果，香蕉，冬季竹芽，阿曼萨斯心脏和其他食物中发现。

果糖寡糖：大蒜，洋葱，韭菜等。

实际上，果糖寡糖也是一种饮食纤维，主要是指植物中天然存在，提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度≥3，不能被人类小肠子消化和吸收。”果糖寡糖的健康益处包括：促进双歧杆菌的扩散并减少有害细菌；减少有毒的代谢产物和有害酶；防止功能性腹泻和便秘；改善肝功能；并降低血清胆固醇和血压。

黑麦，小麦，大麦，燕麦，洋葱，韭菜，芦笋，大蒜，菊苣，生菜和其他蔬菜以及香蕉等水果，是果糖寡糖的极好来源。

植物固醇：豌豆，豆类等。

目前，在植物中发现了40种重要的固醇，其中相同数量的砂锅酚和柱头固醇相对较大，豌豆，豆类，其他水果和蔬菜的含量相对较高。研究发现，植物固醇可以降低结肠癌的风险，降低胆固醇的吸收，减少低密度脂蛋白并减少胆结石的发生。

类胡萝卜素：菠菜，菜籽，牛豆等。

在蔬菜中，人类发现了600多种类胡萝卜素。作为抗氧化剂，它们将抑制和去除自由基，从而预防和治疗癌症，动脉粥样硬化和过早衰老。

胡萝卜，莲根，姜，绿色佩里拉，菜籽，cow豆，芋头，大蒜，菠菜等富含类胡萝卜素。近年来，温州蜂蜜橘子引起了人们的关注，因为它们富含胡萝卜素化合物，并已成为大量消费的水果。

目前，我的国家已经为上述成分建立了多种分析和确定方法，例如洗涤剂方法，酶重量方法和酶 - 含量液色谱法。这为我国食品行业的健康发展提供了重要的技术支持。随着研究的加深，也有越来越多的证据表明植物化学物质是

饮食中功能成分的重要组成部分在维持体内各种生理和生化反应和功能方面起着重要作用。尽管如此，我们仍然应该关注食物的完整概念并实现饮食多样性和平衡，以便我们不能放弃享受健康食品的真正含义。

本文来自“家庭医学·健康快乐”