高中校门口的莆田炒面，是我至今怀念的美味

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经常在外奔波的人，就得去外馆子吃饭，简单来说就是一碗炒面、一碗汤，三五口就能吃完，然后继续忙碌的工作。我读高中的时候，特别喜欢吃炒面，住得离家很远，要住在学校里，吃过学校食堂的朋友都知道，放学后学校食堂肯定排着长队，于是我便和同桌到学校门口附近的一家小馆子吃饭。我们吃得最多的是一家面馆的炒面，交谈中得知老板是莆田人，不远万里来开店，他家的炒面确实好吃，菜品不多，但闻起来却很香。

毕业之后，我很少回学校，回去的几次都是寒暑假的时候，老板回家了，现在不知道老板去哪里了，除了学校门口的文具店，没有饭馆，要走很远的路，只有一点多钟的时候在街上吃。不过真的很怀念老板的炒面，既然在外面吃不到，就只能自己在家炒了。自己做炒面也是多了很多的波折，一直以为炒面很简单，不就是把面条和蔬菜放在一起炒吗？但是一开始炒出来的面条，真的看着难吃，一点食欲都没有，后来请教了有经验的人，才知道炒面是一门学问，想要吃到有嚼劲又不断的面条，炒面要知道一些小技巧。现在给大家分享一道辣椒肉丝炒面的做法。如果你有什么炒面的好做法，别吝啬，一起分享吧。

原料

面条，猪肉，辣椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，盐

具体做法及步骤

1. 我比较喜欢吃鲜面，而且都是在专门的超市买的，他们家的鲜面味道很好。鲜面在菜市场或者超市都可以买到。锅里放水，大火煮开，放入适量面条炒熟，煮一会儿后用筷子轻轻地松散一下，如果一放进锅里就松散的话，面条真的会散掉。

2、面条八分熟就可以捞出来了。面条八分熟了里面还有点生，可以捞出一根看看，捞出来之后立刻放进冷水里快速降温。冷水刚放进去就会很烫，最好换一下。煮到八分熟之后立刻放凉，这样炸的时候不容易断掉或者结块。

3.面条冷却后，捞出沥干。然后放入碗中，加入一勺食用油搅拌均匀。这样做是为了防止面条粘在一起，煎的时候容易分开。显然，不粘锅。

4、面终于做好了，我们来准备配菜吧。猪肉洗净，切条；辣椒洗净，切条；葱姜洗净，切成葱姜丝，蒜拍碎，去皮。

5、锅内水烧热至干，加入适量食用油，放入葱段、蒜段、姜末炒香，倒入肉​​丝炒至发白，再加入辣椒丝一起炒。面条加入适量生抽、老抽、料酒，老抽不要加太多，翻炒至面条上色即可。

6.转大火，倒入面条，加盐，快速翻炒均匀。用筷子和锅铲多翻炒会比较方便。等配菜和面条都炒均匀后，就可以关火了。就完成了。

【尖端】

1、炒面。关键是面条，选自己喜欢的面条来炒，炒到八分熟，然后迅速放冷水中冷却，再用油翻炒，最后炒面的时候一定要用大火，动作要快，面条不宜炒太久。以上就是炒面的技巧。

2、其实可以提前在肉丝里加一点盐，生抽，料酒腌制几分钟，这样会更加入味。