西安羊肉泡馍：两千年历史，西周起源，北宋成名

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说起西安美食，大家首先想到的应该是“三大件”：羊肉包子、肉夹馍、凉皮。今天我们就来说说羊肉包子的故事。简单来说，这道美食就是两个馒头泡在一碗汤里，却有两千多年的历史。它起源于西周，盛名于北宋。

准确的说应该叫“牛羊肉包子”。陕西尤其是西安的所有包子店，如果没有特别说明，进门都会被要求拿一碗包子。上的多半是牛肉包子或者羊肉包子。包子的味道更浓一些，价格也贵了几块钱。也许第一次尝试的人会觉得羊肉包子油腻，不习惯。

那么羊肉包子的历史是怎样的呢？这还得从西周说起。古代人们就有吃羊肉汤的习惯。封建时期，祭祀时，有人将粗粮面食放入羊肉汤中，以示祭祀之意。牺牲后，往往需要几个小时。羊肉汤里的馒头已经化了。不知道是谁偷偷尝了一口，发现味道很特别。这就是羊肉包子的雏形。

起初，这种食物只有贵族才能吃到。唐宋时期，长安出现了许多包子馆。相传宋太祖赵匡胤落魄时曾流浪长安一带。那是一个寒冷的冬天，下了大雪。赵匡胤的行李里只有半块干饼干，但饼干冻得很硬，难以下咽。路边一家羊肉汤店的老板心疼他，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤把包子掰开，泡在汤里。吃完后，他感觉寒气被驱走了，精神焕发。

后来，赵匡胤身穿黄袍登基称帝，却始终忘不了那碗馒头。他派人到长安聘请了很多名厨，将他们留在宫中，专门制作羊肉包子。其中一位厨师的工作受到高度赞扬。宋太祖非常喜欢，被封为万户侯。

据老陕介绍，羊肉有“温补”作用，所以每年冬天家家户户都会炖羊肉。这也解释了为什么赵匡胤吃完馒头会感到温暖。

正宗羊肉包子的吃法有四种，分别是独走、干拉、一口汤、水围攻。单份就是把馒头和汤分开上，客人可以吃一口馒头，喝一口汤。干宝就是把馒头泡在汤里，汤汁会完全渗透到馒头里面。吃完馒头，碗就干了。没有一滴汤；一口汤，顾名思义，就是把馒头泡在里面，吃完后碗里就只剩一口汤了。而水外城的意思是加汤，馒头块堆在碗的中间，汤在周围，仿佛一座水城被包围了。

除单独吃外，其他三种吃法都需要将包子泡在汤里。正宗的包子店会问你要不要自己掰包子。很多老西安人喜欢把包子掰成黄豆。大小，然后交给厨房浸泡。很多时候，吃馒头不仅仅是一碗面条。朋友们一边掰馒头，一边聊天、思考问题。这个过程也是非常享受的。算是陕西西安独特的饮食文化吧！

随着社会的发展，现在全国各地都有“正宗西安包子”店。小编在其他地方吃过不少包子，但说实话，还是感觉不太像西安本地人。来西安吃包子，其实没什么值得推荐的。你可以沿着老城区散步，遇到任何一家餐馆就餐。一般来说，它们还不错。

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