玉米：常见粮食作物，富含维生素 A，保健佳品，种植历史悠久

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玉米简介

玉米是一种常见的粮食作物，主产于北方。有两种类型：黄玉米和白玉米。黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力非常有益。玉米是禾本科植物玉米的种子。原产于中美洲的墨西哥和秘鲁。 16世纪传入我国，已有400多年的栽培历史。目前全国各地均有栽培，以东北、华北、西南各省区栽培较多。东北地区多种植硬粒玉米，华北地区多种植适合制粉的马齿形玉米，其品质不如硬粒玉米。玉米是五谷杂粮中的保健佳品，吃玉米对人体健康颇有裨益。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，并且含有大量的脂肪，所以从玉米的胚中可以提取油。由于玉米含有大量脂肪，玉米在储存过程中容易发生酸败。玉米可以磨成面粉和大米。玉米粉没有等级之分，只有厚度之分。玉米粉可用来制作馒头、丝饼等。玉米粉中的蛋白质不具备形成面筋弹性的能力，保气性较差。需要与面粉混合才能制作各种发酵零食。用玉米制成的碎米称为玉米渣，可以用来煮粥、炖饭。未成熟的玉米极其嫩，被称为“玉米芽”，可以用来做菜肴。

玉米的营养价值

1、玉米被世界公认为“黄金作物”。其脂肪70%为亚油酸，磷、维生素B1含量居谷物之首。

2、约80%的矿物质存在于胚胎中，钙含量极少，蛋白质含量低。黄玉米含有较多的胡萝卜素，几乎不含维生素D和K。

3、脂溶性维生素中以维生素E较多。

玉米的食用功效

1.减肥

它可以消除肥胖者食后的饥饿感，但食后所含的热量却很低。也是减肥的替代品之一。

2.预防和对抗癌症

植物纤维素可以加速致癌物质和其他毒物的排泄。多吃玉米还可以抑制抗癌药物对人体的副作用。

3、降低血压、血脂

丰富的钙可以降低血压，促进细胞分裂，降低血清胆固醇，并防止其沉积在血管壁上。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等都有好处。有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人由于主要食用玉米而不易患高血压。

4、改善视力

经常用眼的人应该多吃黄玉米，以缓解黄斑变性和视力下降。叶黄素和玉米黄质具有强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球的有害光线。

5、促进胃肠蠕动

可预防和治疗便秘、肠炎、肠癌等。

6、增加记忆力、抗衰老

刺激脑细胞，增强人脑力、记忆力和人体新陈代谢，调节神经系统功能。可以使皮肤细嫩光滑，抑制和延缓皱纹，并能对抗眼部衰老。

玉米的食用禁忌

1、患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症以及阴虚火盛的人不宜吃爆米花，否则容易助火伤阴。 2、发霉的玉米会产生致癌物质，所以发霉的玉米一定不能吃。

收购玉米

玉米粉没有等级之分，只有厚度之分。优质玉米面呈淡黄色，无酸、霉等异味。购买散装玉米面时，用手将其捏成球状。未打散时间较长的玉米面水分较高，不宜储存。

玉米储存

保存玉米需要去掉外皮和毛，清洗干净并晾干，用保鲜膜包好放入冰箱。玉米受潮后容易发霉并产生黄曲霉毒素，因此应存放在阴凉、干燥的地方。

玉米烹饪技巧

1.煮熟或蒸熟的玉米营养成分更容易吸收。 2、吃玉米的时候，应该把玉米粒的胚尖一起吃，因为很多营养成分都集中在这里。 3、玉米特别适合糖尿病患者，因为玉米含有丰富的膳食纤维，吃后不会很快升高血糖。 4、但肠胃不好的人不宜吃得太多。可以用玉米粒做玉米汤，也可以用玉米面蒸馒头，做几个煎饼，或者煮玉米面粥。 5、玉米受潮发霉时会产生黄曲霉毒素，有致癌作用，不宜食用。