冬季进补选鸡汤，乌鸡汤成滋补佳品，炖法有讲究

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现在正是冬季，在中国南方的很多地区，当地人都有冬季进补的习惯，所选用的食材也是多种多样。但其中比较常见的一种就是鸡汤。​​中国人早就把炖鸡汤当成补品了。《三国演义》中那句名言“鸡肋”也是出自鸡汤。最后杨修也间接因为这碗鸡汤丢了性命。炖鸡汤好不好吃，除了关键火候，还要看鸡的品质。现在很多人炖鸡汤的时候，都会选择用乌鸡。

乌鸡又叫乌骨鸡，并非因为鸡毛乌黑而得名，主要是因为鸡骨呈黑色。乌鸡是我国特有的鸡种，与其他种类的土鸡相比，乌鸡因氨基酸等微量元素含量较高，历来被认为是滋补佳品。最常见的烹饪方法是炖汤，老少皆宜。

因为乌鸡具有滋补的功效，所以乌鸡的市场价格比普通的鸡要高很多，一只三斤左右重的乌鸡在市场上可以卖到近百元，可以说具有非常高的经济价值。但奇怪的是，虽然乌鸡具有很高的经济价值，但是养的人却很少，很多专门养鸡的农户都不愿意养乌鸡。这是为什么呢？主要有以下几个原因：

一、养殖成本高

乌骨鸡的市场价格虽然高，但是养殖成本却不低，一般养鸡户为了获取更高的经济效益，都会尽量控制养鸡成本。相比于普通鸡，饲养乌骨鸡的成本要高很多。就拿土鸡来说，饲养10个月左右的土鸡体重只有4斤左右，比较低。但是白凤乌鸡的体重比它还要低，在2到3斤之间。但是乌骨鸡所需的饲料量和饲料价格都比土鸡要高，所以很多养殖户稍微算一下，发现其实赚不了多少钱。所以，养殖户对于饲养乌骨鸡的兴趣并不是很大。

二、黑鸡抗病能力差

养鸡户最怕的不是市场价格下跌，而是家禽生病。因为养殖空间一般较小，家禽又是群居动物，只要有一只鸡生病，整个养殖场很快就会被传染，这也是为什么每当发生鸡瘟，养殖户损失惨重的原因。相比于普通鸡，黑鸡的抗病能力较差，极易患病。再加上很多养殖户其实对黑鸡的一些特性并不是很了解，所以黑鸡的成活率肯定比其他鸡要低很多。

三、市场需求不大

乌鸡虽然各方面都好看，但是它的市场需求量并没有想象中那么大。除了乌鸡汤，你还能想到乌鸡的其他做法吗？相比较而言，其他肉鸡可以加工成更多的食物，而乌鸡的作用则比较单一。只有一些特殊群体，比如坐月子的女性，或者像现在天气寒冷这样的特殊时期，才会想到乌鸡。一般来说，大家还是会选择其他肉鸡或者土鸡。

所以，由于以上三个主要原因，虽然乌鸡汤味道鲜美，营养丰富，但是饲养乌鸡的农户却相对较少。