冰糖有白黄之分，你知道它们的区别吗？哪种更健康？

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冰糖也是一种常用的调味品。煮甜粥时，加点冰糖，会变得甜甜的；炒糖时加入少许冰糖，可使颜色鲜艳；当然，你还可以制作晶莹剔透、甘甜的冰糖水……你真的离不开它。

市场上常见的冰糖有两种：白冰糖和黄冰糖。

我估计大家平时都会多买一些白冰糖。

但选择困难的人往往很纠结

两种颜色有什么区别？

哪一种更健康？

黄冰糖和白冰糖

冰糖是以白糖为原料，经溶解、除去杂质、煮沸、结晶而成。由于生产工艺不同，产生单晶和多晶。单晶是白色冰糖，多晶是黄色冰糖。

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白冰糖和黄冰糖最大的区别在于：

工艺

白冰糖经过脱色和多次精制除杂，因此颜色透明白色，杂质少，甜度较高；

黄冰糖又称老冰糖、土冰糖，是以蔗糖为原料，经初级精炼而成。由于没有经过脱色精制，所以里面会残留一些杂质。它还保留了蔗糖的营养价值，但颜色呈黄色。而且会有不同的色调。

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营养成分各不相同

白冰糖的形状和颜色都比黄冰糖好。但经过脱色等工艺处理的白冰糖纯度越高，其中保留的营养成分就越少，因此营养价值大打折扣。

但未除去杂质的黄冰糖保留了大部分营养成分，因此其营养价值比白冰糖更高、更全面。

甜度不同

经过多次提纯、除杂，白冰糖比黄冰糖甜很多。

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用途不同

如果买冰糖是为了一般的滋补调理，煮粥、泡茶、泡水等，选择黄冰糖会更有营养。

如果做大量烹饪，比如炒糖、做甜点，就应该选择白冰糖，因为白冰糖融化成块，颜色更漂亮，甜度也更高。

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综合起来：

从营养角度来看：黄冰糖含量高。

从甜度上来说：白冰糖更甜。

从外观上看：白冰糖颜色漂亮，黄冰糖颜色深浅各异。

从用途上来说：黄冰糖一般用于滋补调理，白冰糖用于给菜肴、甜品上色。

所以，大家以后购买冰糖的时候，可以根据实际情况来选择冰糖的颜色。

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购买白冰糖时，有大块和小块之分。虽然都是白人，但是两者有什么区别呢？

大块冰糖和小块冰糖的区别

小块的冰糖是单晶冰糖，大块的冰糖是多晶冰糖。

组成整个晶体的各种离子或原子都按一定的方向和顺序排列，称为单晶。如果多个单晶无序地组合在一起，并且晶体之间有明显的边界，这样的晶体称为多晶。

颜色区别：多晶冰糖按颜色来分，主要有白色、浅黄色、浅灰色；而单晶冰糖则基本呈白色。

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纯度差异：由于结晶工艺不同，单晶冰糖的纯度相对高于多晶冰糖。

大小差异：多晶冰糖又称大冰糖或轴冰，是采用传统工艺自然结晶而成的不规则结晶冰糖；单晶冰糖是在传统工艺的基础上，用现代机器加工结晶而成的无数晶体。形状一致的颗粒。

如何快速减小大块冰糖的体积？

步骤一：将大块冰糖放入微波炉中，将火调至中高。对于鸡蛋大小的冰糖，加热10秒。对于比鸡蛋稍大的冰糖，加热15秒。不要等太久，否则冰糖会融化。

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第二步：取出冰糖，用手轻轻敲碎。它很容易碎成小块。

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购买冰糖要注意三点

看外观

单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12面。它有光泽，味甜，无明显杂质或异味。

购买多晶冰糖，形状为角形和柱形，颜色均匀。劣质多晶冰糖一般有杂质，看上去浑浊。

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闻

避免购买有难闻气味的产品。如果发现冰糖表面有水融化了，说明比较粘稠，说明冰糖保存不当，很容易滋生细菌。最好不要买。

用手触摸

不管是白冰糖还是黄冰糖，建议购买前先摸​​一摸。好的冰糖表面干燥而不湿润，不易粉碎。如果一捏就断了，那质量肯定不合格。

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冰糖如何保存？

1、冰糖应放置在阴凉通风处，因为冰糖容易吸水受潮。

打开包装后，最好放入密封的玻璃或塑料瓶中，或立即将塑料袋密封严实，避免潮湿和阳光直射，否则容易滋生微生物和螨虫。

2、如果发现冰糖受潮、有水份，可以用电风扇吹干或在阳光下暴晒至干。

3、如果发现冰糖表面有水融化了（比较粘），在家不好处理，而且容易滋生细菌，所以最好不要吃。

最后，糖制品的保质期一般为18个月。请勿将其存放超过有效期。建议家庭储存足够一个月的糖。

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