食品营养学受年轻人热捧，行业发展潜力爆发

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许多年轻人认为营养学是一门“可以让生活更美好”的学科。

“吃对了牛肉，就能减肥！”来自广州的 18 岁女孩 Kelly Mo 聊起了美食和营养知识，就像开启了一场对话。在“朋友圈”里，她就像个小小的“营养师”，经常向身边的亲朋好友普及食品营养知识，向学校食堂提供食品营养学的建议。她一时兴起，会露出手来，烹制几道及时且营养均衡的好菜。今年夏天，她甚至报名参加了一个在线营养兴趣课程，以丰富她的营养学“知识库”。

像 Kelly 这样的学生不少。据记者了解，随着生活水平的提高，人们对饮食和营养的关注度越来越高，对吃得好、吃得有营养的需求越来越大，行业的发展潜力呈爆炸式增长。在饮食爱好和健康意识的推动下，越来越多的年轻人将注意力转向营养专业或暑期兴趣班，食物营养逐渐成为学生拓展个人兴趣的热门主题科目。那么，食品营养的吸引力是什么，它如何吸引年轻人呢？本期，我们希望通过一位热爱营养的广州女孩的故事，找到答案。

文、图/广州日报全媒体记者 曾凡英

“宝藏”学科有如此多的魅力

过去，Kelly 会和父母一起旅行，体验当地的风土人情，体验当地的饮食文化，学习不同地区的美食搭配原则。今年，由于疫情的原因，她选择报名参加自己最喜欢的暑期线上兴趣班——营养学。Kelly 对营养的看法特别有趣：“为什么大多数鱼都是白色的，为什么陆地上的肉大部分是红色的，为什么汤的脂肪漂浮在上面而不是向下......很多我们生活中从未关注过的美食知识，都可以通过学习来解答。Kelly 很高兴分享她最近被纳入知识库的轶事。她说，食物与营养将这门学科与现实生活联系起来，是一门“能让生活更美好”的学科，是营养学的魅力之一。

她惊喜地发现她的营养知识可以帮助很多人。身边的长者经常被各种“食养模因”误导，这时候，营养知识可以帮助长者纠正误区，“这是一件让我很开心的事情”。当好朋友为了减肥而故意不吃饭时，她会给出更科学的饮食建议，比如建议减少碳水化合物的摄入量、均衡适度的肉类和蔬菜结合等;当她看到学校食堂早餐里的巧克力蛋糕比较多时，她会建议改进菜单，以达到更好的营养补充。

凯利说，她计划报名参加营养学专业，以便进一步学习并朝着这个方向努力。近年来，随着人们健康要求的不断提高，营养师越来越受到关注和普及，营养师已成为中国新兴的黄金产业之一。中国创业健康项目（  ）的健康教育专家、营养师刘娜，是中国大陆最早的营养师之一。她告诉记者，中国营养师行业是一个朝阳产业，营养师的数量每年都在增加，各种规范的专业认证越来越多。然而，中国的营养师行业才刚刚起步，短短 20 年时间，它的发展超乎想象，未来还会有更好的前景。目前，营养学系毕业生的就业机会很多，保健食品公司、医院、学校、食堂、养老院等都需要营养师，社区诊所的营养与健康教育也是营养师的一个专业领域。

对学习的兴趣源于家庭

吃美味的食物，听听有营养的故事

在各种食物中，Kelly 对肉类，尤其是牛肉的营养有了更深入的了解。“牛养殖有两种类型，草饲牛更瘦，而谷饲牛更肥，它们各有优势。夏天吃草饲牛肉比较合适，因为夏天人体消化酶的活性不高，对油腻食物兴趣不大。瘦牛肉水分较高，是一种较新鲜的牛肉，其高蛋白和营养成分有利于人体吸收，满足人体在“春夏”的需要。”

Kelly 丰富的肉类知识，不仅来自暑期兴趣班，更来自家庭的影响。据她说，是她的父母首先打开了她的营养认知系统的大门。Kelly 的父母在肉类行业工作了 20 多年。“从我记事起，我的父母每天都以不同的方式为我们烹制肉类菜肴，有时是汤，有时是时令食材。当我还是个孩子的时候，我常常一边吃美味的肉，一边听父母讲食物营养的故事。“多年来，我对营养的兴趣越来越大。据了解，她跟父母去过 10 个国家和地区，所到之处，他们都会像“美食侦探”一样“调查”当地的牛肉菜肴，并将牛肉的风味、特点和烹饪形态收集到知识库中。

有时间时，她会为家人烹制营养美味的饭菜，将时令食材均匀地安排到她的菜肴中。例如，在云南，当蘑菇盛产时，她将它们焯水，然后将它们与生菜、芝麻菜、樱桃萝卜、蓝莓、青椒和黄辣椒以及现炸牛肉块混合，制成营养丰富且热量低的夏季沙拉。