甲鱼：滋补水产佳肴，兼具药用食疗价值

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成分介绍

鳖，学名鳖，又名水鱼、鳖、鳖。是人们喜爱的滋补水产佳肴。无论是蒸、炖、红烧、炸，味道浓郁，营养丰富。甲鱼还具有很高的药用和食用价值。

营养价值

甲鱼富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素A、B1、B2等，具有鸡肉、鹿、牛肉、猪、鱼五种肉的鲜美口感，被誉为“美食五味肉”。

甲鱼的药用功效 甲鱼的所有部位，包括龟板、龟头、龟肉、龟胆、龟脂、龟甲胶等，都具有药用价值。其主要功能是：滋阴，治肝炎、肺热；滋补，增加血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热、降低体温异常升高、散结等。

现代医学研究表明，龟肉中含有一种抵抗人体血管老化的重要物质。经常食用可降低血液胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。适量吃甲鱼，有利于产妇身体的恢复，提高母乳质量。日本科学家的实验也证实，甲鱼具有一定的抗癌作用和提高人体免疫力的能力。甲鱼含有铁、叶酸等，可以刺激造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

吃甲鱼时要注意中医的记载。吃甲鱼时，不宜与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭、苋菜同食，否则就没用。还需要注意的是，吃甲鱼时一定要吃活的，不能吃死的，因为甲鱼含有大量的组胺，死后很容易腐败。组胺可分解产生有毒的组胺物质。食后会引起中毒。

食用效果

1、甲鱼肉及其提取物能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴细胞白血病，可用于预防和治疗放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等。

2.甲鱼还具有良好的净化血液作用。经常食用可降低血液胆固醇，因此对高血压、冠心病患者有益。

3、甲鱼还可以“补劳伤，壮阳气，大补阴虚”。

4、吃甲鱼 甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等疾病患者也有一定的辅助作用。

适用人群

一般人群都可以消费。

禁忌群体

肝炎患者、胃肠功能弱者、孕妇、失眠者。

购买技巧

1、青色背光的清水龟比黄色背壳的黄沙龟好。

2、尾巴超出背壳的乌龟是雄性，反之亦然。男性比女性好。一般以750克左右的雄性清水龟为最佳。被蚊子叮咬的龟质量最差。

3、购买甲鱼时一定要买活的。切勿贪图便宜而购买死龟。乌龟死后，体内会分解出大量的毒物，很容易引起食物中毒。即使冷藏也不能食用。

5、买乌龟时，关键是看它的腹部和背部是否光滑、一尘不染。乌龟有伤痕，说明它生病了；乌龟有血斑，说明它还病着；一只乌龟眼睛布满血丝，说明它已经被捕获一段时间了，或者它有其他问题。

6、购买注水龟要小心

首先，购买没有装满水的新鲜甲鱼。如今，不少不法商贩利用注射器给乌龟注射水，以增加乌龟的体重，牟取暴利。买甲鱼时，先把它翻回来，看它翻得是否快；其次，检查其四足肌肉内是否有注射器的针孔；甲鱼的厚度是否正常。凡是不能快速翻身、有微小针孔、厚度不正常的龟，都是注水过的龟。这类甲鱼对风味影响很大，不要购买。