梦龙冰激凌陷舆论漩涡，看懂配料表避免高价低质食品

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近期，“猛龙”冰淇淋陷入了舆论漩涡的中心。有消费者指出，国产版的主要原料是植物油，而欧版的主要原料是牛奶。一时间，“萌龙高价低质”、“萌龙中外用料遭质疑”等相关话题迅速登上各平台热搜榜。其实，这种现象只是菜市场的一种。如果消费者在购物时学会阅读成分列表，他们就可以在很大程度上避免购买高价、低质量的食品。

看成分表已成为一种趋势

如今，越来越多的人在购买食品时会研究成分表，重点关注成分表中成分的含量以及成分是否健康。这反映出消费者对美味和健康的需求日益增长，希望通过配料表来科学选择自己喜欢且健康的食品。

科信食品与健康信息交流中心去年7月发布的《2020中国消费者食品标签认知与使用情况研究报告》显示，只有8.7%的消费者从不阅读成分表，只有8.7%的消费者必须阅读成分表。每次都读它。样本13.1%。尽管阅读成分列表已成为一种趋势，但报告也指出，相当一部分消费者并没有合理利用标签信息来购买食品。例如，35%的人不知道“食物的真实属性名称”是什么，因此经常将奶饮料误认为是牛奶。

当然，80%以上的消费者在购买食品时只注重“无添加”、“零添加”、“无用途”等表述。超过60%的消费者认为带有此类标签的产品优于同类产品。同时，中粮大数据平台的社交量数据也显示，2020年“零糖饮料”的社交量同比增长近100%。如今，年轻人越来越注重健康养生，带动了健康饮食的潮流。

如何正确解读成分表

根据国家规定，食品中所有添加的成分都必须写在成分表中（包括所有添加剂），以便消费者清楚地了解食品由哪些成分组成。食品包装上的成分表不能随意印刷。从原料名称的规格到原料的顺序都有严格的要求。应当符合《食品标签管理条例》（2009年修订版）和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）的相关规定。

消费者在购物时可以按照以下三个原则选择食品：一是食品成分表按含量排序。成分表中的排名越靠前，添加量就越大，这在一定程度上反映了食品的真实性质。构成。根据这个原理，我们通过锁定成分表中的前三种成分，基本上就可以表征这个食品的主要成分了，因为它们构成了食品的绝大多数。

其次，成分表中的成分越简单、单一，就越健康。简单的配料表通常意味着食物直接由新鲜原料制成，没有太多添加剂。一长串的食材，一般都会包含比较多的调味料。由于添加剂大多直接用化学名称命名，字符长度比较长，拉长了整个成分表的长度。

第三，查看成分表，看看有多少成分的名称是你不认识的。在食品配料表中，以配料本身命名的配料给人一种“真实配料”的感觉，而难以理解的原料则给人一种“化学合成”的感觉，因为它们大多是化学添加剂。 ，往往隐藏着许多不利于健康的成分。如果食品成分表中含有人造黄油、人造黄油、植脂末、植物黄油、氢化植物油、可可脂替代品等名称，则这些是反式脂肪酸，或者是白糖、砂糖、蔗糖、如果在糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、玉米糖浆等中添加糖，那么可以肯定这种食物是不健康的，不利于减肥。

避免常见食物陷阱的技巧

牛排——近日，笔者走访了几家大型超市，发现“实惠”的牛排很常见。同样，电商网站上最畅销的牛排往往10块100多元，而且包邮，而且还免费赠送刀叉。仔细算了一下，这种牛排比市面上的牛肉还要便宜。这些牛排有多好吃？如何选择牛排？

首先我们来了解一下市面上常见的牛排种类，包括合成牛排、全切牛排和原切牛排。合成牛排是用卡拉胶等粘合剂将碎牛肉粘在一起，然后添加各种添加剂制成的牛排。最明显的特征是，几乎每一块合成牛排都是标准的圆形。全切牛排是在原切牛排的基础上添加添加剂制成的。虽然不是肉末制成，但由于使用了添加剂，其质地、颜色、味道与合成牛排相同。这些添加剂是从产品中获得的，从包装上长长的成分列表中可以直接看到。生切牛排才是真正的牛排。它不经过任何处理。将生肉用锯或刀切成片并包装。只有吃生切牛排，才能感受到牛肉真正的味道和香气。

通过电商购买牛排时，区分合成牛排、整切牛排和原切牛排的方法只有两种：产品名称和成分列表。一般来说，商家不敢在产品标题上做虚假宣传。因此，如果标题只写“原切”，通常意味着真正的原切牛排。 99%的合成牛排和全切牛排的产品标题中还写着“调味、轻度腌制、全切”字样。而且，合成牛排和全切牛排由于利润高，往往会附带餐具和酱汁。如果配料表中只有“牛肉”两个字，那么它就是生牛排。如果有“卡拉胶”三个字，那么牛排一定是合成的。因此，在选择牛排时，根据自己的经济能力，首先选择原切牛排，其次是全切牛排，最后是合成牛排。

酸奶——超市里的酸奶种类繁多，有风味酸奶、复原奶、酸奶、老酸奶、乳酸菌饮料等，品种如此之多，如何选择健康的酸奶呢？首先，看名字。如果产品名称中含有“饮料”、“饮料”等字样，基本可以确定其不是酸奶。这类酸奶饮料的含奶量只有30%，但糖分含量却极高。另外，带有“风味”二字的发酵奶或酸奶很可能添加了一些果酱、麦片、食品添加剂等，无形中增加了脂肪含量和热量。其次，看公式。首先，检查原料奶是否位于配料表的顶部。生牛奶中含有丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白等，所以发酵酸奶会更有营养。如果是水或奶粉，就不是真正的酸奶。第三，看两个指标。酸奶的蛋白质含量要求≥2.9g/100g，含量越高越好；碳水化合物含量越低越好。该指标基本可以反映酸奶中添加糖的量。购买时请记住这两点。该指标可以是一高一低。四、看储存温度。乳酸菌一般在2℃-8℃左右保持活性，因此只存在于低温酸奶中，保质期一般只有15天左右；而常温酸奶经过“巴氏杀菌”，不需要低温储存，延长了保质期，但同时没有活性乳酸菌。另外，在运输和储存过程中，活性乳酸菌的数量会越来越少，所以枣子越新鲜越好。

面包——如今，越来越多的人追求健康饮食，在购买面包时，倾向于选择低糖低脂的全麦面包。那么如何才能挑选到真正的全麦面包呢？从成分表来看，全麦面粉占据第一位，而普通面包成分表中的第一位成分是小麦粉。从外观上看，全麦面包颜色较深，呈浅棕色；普通面包看起来更白。从质地上来说，全麦面包比较粗糙，吃起来特别干硬，没有弹性。全麦面包更适合肥胖、糖尿病以及其他需要控制体重和血糖的人。有消化道疾病的人应避免吃全麦面包。

当然，避免被食品标签欺骗的最好办法就是多吃少吃。所谓食品，是指一些富含蛋白质的天然新鲜蔬果、谷物、坚果及各种肉类。它们没有成分表，但却是满足人类健康需求的最健康食品。