扬州春来早，踏春挖野菜，望舒楼里品清新

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毛卫东/文

今年的春天来得早，在扬州，水边的柳树、三月的山坡上的梅花都被抽成了绿色和美丽。一时间，细西湖十里堤道和湖上梅花林，到处都是游客，吵吵嚷嚷的歌声。据说是寻找春天和参观梅子，这是一件优雅的事情。也有俗气的，同样有意思，叫踩春，关键就在这台阶脚下，眼睛往下看，一路踩草，挖出一窝生野菜。嗨，很吵，很开心，有点粗心，你可以出去五英里。

鸟叔江永卿的长弟子，也是个射鸟高手，望书文艺研究会副会长阿成，确实是文艺界，用挖野菜拍鸟，从沙头滩的坡上，拍回一张相机的鸟的照片，还挖回来，掐出各种野菜的半个树干， 抬到望树楼，倒在厨房的桌子上，然后仔细看，全是菊花脑、马兰头和田间生的野河芹菜，水嫩鲜活。主厨脑子活泼，王树楼的菜品一直都遵循节气，不妨做个春野菜蛋糕。

据说是野菜蛋糕，操作起来很困难，蛋糕里不能有太多的野菜，否则，嘴巴会麻木。添加什么？

主厨随口指了指，剩下的半半个豆渣是雪白的，细腻无比。让我们玩得开心。将野菜洗净剁碎，加入小虾皮、火腿丁和鲜肉泡沫，在油锅中翻炒，去除麻痹口中的苦水味，放出野菜本身的香味和原汁，以及配料中的新鲜虾肉，然后彻底晾干、冷却， 稀释面粉，混合均匀，放在一边。回头看，将豆渣筛出，滤出最细小的颗粒，像土豆泥一样混入蔬菜面糊中，然后用力搅拌，准备放入锅中打开。

最好是菜籽油，烤好的蛋糕是金黄色的。就用菜籽油，仪征晨机地产。锅热乎乎的，箍油，摇晃锅，油渍满地都是，舀起大勺子，取出半勺渣糊，先点个圆圈，油开始煎，不要慌张，然后沿着这个小圆圈的外围，继续裹上面糊，一圈一圈， 最后箍成圆圆的薄面饼，不要急着翻面，改成小火，吱吱嘶作响，直到闻到一点香菜香味，铲底，整个翻面掉个面，这样两轮再煎，豆渣和野菜饼都呈现出焦黄， 老绿叶的外观，蛋糕也定型了，就可以从锅里出来，放进一个白瓷盘里，形状和颜色特别漂亮，引人注目。一上桌，就报告名称：豆渣和野菜蛋糕。大家把凉菜扔掉炒了起来，好奇，看了看，拿了一块，滚烫的，对了，你得趁热能吃，味道和味道都不错。

外皮微脆，咀嚼时能听到轻微的吱吱声，野菜的香气有点野，有点麻，有点浓，但是进嘴的时候，香油和肉混在一起，特别可口。春饼内部是柔软光滑的豆腐渣，油炸后感觉特别肥腻，类似于奶酪的丝滑，舌尖搅拌，但却是油腻肉的鲜咸风味，再加上野菜纤维的咬合和关心，菜肴的汁液和肉的肉香不时迸发， 因此味道和味道是多样的和有味道的，情绪更加有趣和美丽。

一块豆渣和野菜煎饼，不仅触动了我们的味蕾，也引起了长辈们多少年前的苦涩回忆，豆腐渣，苦涩的野菜，但过去穷日子是代名词，今天不一样了，绿色健康，小小的美好生活，周末你看看郊区， 小树林、油菜田，多少年轻人带着孩子和老人，爬坡挖野菜，牧羊人的白菜，蓟，马兰豆，灰白菜，这条路跑着挖笑，不仅快乐生活，还有自然科学课，这被称为我们的春天。