海底捞联手饿了么推出火锅外卖服务 60分钟配送到家覆盖多城市

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中国商业日报/中国商业网络（记者阳）最近与第三方外卖平台ele.me携手合作，探索了在火锅行业中提供的数字解决方案。但是，对于而言，自行运营的外卖业务仍然存在“高成本”的问题。

据报道，许多城市的用户在登录Ele.me平台后，包括上海，Jinan，，等人都可以在三公里内享受送货服务，以下订单购买的“  Hotot Pot”送货和其他产品。交货时间是深夜的上午9点至下午22点。

值得注意的是，这次双方宣布的合作飞行员城市不包括北京和深圳等一级城市，这也使海迪洛（）在这些城市的“忠实”消费者群体感到困惑。原因是《中国商业日报》的一名记者询问了品牌工作人员，但截至发稿时没有收到任何答复。

即便如此，在登录Ele.me平台后，记者看到北京和深圳的少数商店悄悄地开展了外卖业务。以北京为例， Hot Pot （ Store）的起始价格为198元人民币，每订单的送货费高达68元。

实际上，这不是首次“测试”外卖业务。早在2010年，就开始进行自我操作的外卖。直到2016年10月，的自我运输“ 交付”逐渐独立于商店，但交货人员仍然是的内部雇员。

以前，的定位是高端外卖市场。公共信息表明，当时，送货订单的平均价格约为450元，收取10％的服务费。送货费为每公里12元，票价可能达到20公里。

我们必须承认，的外卖业务确实取得了一些成果，而没有考虑昂贵的投资。根据在今年3月底发布的第一份年度报告，其外卖业务收入从2017年的2.19亿元增加到去年的3.23亿元，增长了47.9％。外卖订单的数量从2017年的70万订单增加到去年的109万订单。无论是订单数量还是增长率，都可以说是快速增长。

但是，对于而言，尽管其自行运营的外卖业务正在增长，但仍然存在“高成本”的问题。

在过去的一年中，在全国范围内急剧扩张：全年开设了近200家新的商店，这一数字超过了20多年来开业的商店总数。在新开业的餐厅数量中，有87个是二线城市，而在一线和第三层城市中分别开放了41和48个城市。

根据的财务报告数据，去年近一半的收入来自二线城市，占47.2％，而一线城市和第三层城市及以下的城市分别占24.4％和20.4％；海外收入占8％。

此外，绩效报告还表明，第一，第二和第三层城市的离职率数量的差距并不明显。其中，二线城市的数量最高，每天达到5.3次，一级城市每天有5.1次，第三层及以下城市的数量最低，每天达到4.8次。

但是，《中国商业日报》的一名记者检查了财务报告，发现海迪洛的二线城市商店似乎已经陷入了瓶颈。一级城市的增长率为11.3％，表现最佳，第三阶城市的增长率为10.6％，而第二层城市的增长率最高，从去年的14.5％下降到4.3％。从2016年到2018年的第二级城市的三年增长率分别为16.58％，14.5％和4.3％。

也许是由于绩效增长的压力，必须在外卖交付业务中寻求“外国援助”  - 让专业人士做专业的事情。

记者了解到，现有的外卖交付包括“大火锅”和“小火锅”。在交付“大火锅”时，自己的送货工作人员将提供诸如铺设餐具，食品重新处理（拉面）和使用餐具等服务。

这次，与ele.me的合作专注于“小火锅”外卖，专注于以及时，准确和质量的方式向用户的房屋交付热锅食品，并专注于数字化和交付链接。例如，交货午餐盒和外卖午餐盒之间的尺寸匹配，交货时间，交货订单分配和地址准确性等。换句话说，独特的终极“服务”不在此合作的“小锅”交付的范围之内。

在短短半个月的两边牵手时，和Ele.me之间的合作迅速扩大到商店的近50％，这些商店在该国拥有“小火锅”的交付，并有望迅速覆盖它们。

记者了解到，海德洛（）试行第三方分布的大多数城市都集中在二线城市中，这在一定程度上与其策略一致，但仍需要考虑如何破坏当前二级城市中当前绩效增长的瓶颈。

据了解，这种外卖交付只是和Ele.me合作的起点。将来，两者可能会在多个单元中进行深入的合作，例如大数据，会员系统，数字营销甚至午餐盒转换。