望师傅·超级大厨小炒肉：73平米小店月入40万，揭秘餐饮新物种爆火秘诀

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在下半年餐饮加速时，新物种和新类别经常出现。王大师和超级厨师只开了三家商店，用一碗炸猪肉取得了不错的成绩。

巴黎春天的商店在长舒路开设了一个仅73平方米的店面。主要的消费力量是办公室人员和周围居民。有42个席位，平均每日营业额可以达到6次。 9月的营业额超过40万。

商店很受欢迎，主要是办公室工作人员。它有大约75家餐厅，设有120平方米的商店，每天平均约5次。开放的半个月的营业额近30万，整个月的营业额估计达到70万以上。

这个新物种继续是品牌创建的“复杂”基因，并且在类别选择方面有许多参考点，专注于优势和特征定位。

Qi Rice |文本

（在这里添加了圆卡，请访问客户端查看）

产品类别很受欢迎，产品结构需要强大的组合

餐饮业始终为类别竞争。一方面，它希望消除区域特征并获得更广泛的人口。另一方面，它坚持恢复真实的风味并赢得消费者的爱。但是在流行病之后，消费者对个性化和专业的餐饮更感兴趣。根据“中国餐饮报告，2020年”，辣味作为中国食品的代表性，仍然是“民族味道”，辣味最受欢迎。

同时，在餐饮类别的评论中，匈奴美食同比增长了50％以上，其受欢迎程度正在增加。各种势能的集合决定了该类别的普及。如何掌握类别的好处的重点仍然放在产品结构上。 Wang大师的产品结构是ACE和N良好卡的强大组合。

湖南餐厅中最高订单速度的油炸猪肉备受瞩目。您可以说它是一旦品尝到它是Hunan 。 Wang 使用超级黑色土壤猪肉，超级辣椒和长品牌酱油，快速炒并恢复正宗的湖南风味。您还可以使用猪肝，荷包蛋和其他成分来提高平均客户价格并享用多种方式。即使是主菜，再吃几次仍然是创新的。

同时，王大师提供了一个小菜单，但选择了菜肴，例如炸牛肉和野生山胡椒和切碎的胡椒鱼头，而且价格限制也受到59元大约59元的控制。

老式的粘土锅汤是女性消费者的最爱，它也是高额的利润和高标准产品。

拳的组合似乎是不同的，但实际上，这一切都是关于提高平均客户价格。 50-60元的平均客户价格有利于商店营业额的迅速上涨。

依靠的标准化体验，当前产品更稳定，可控

在讨论餐饮标准化时，许多行业内部人士指出，中国食品具有其自身的文化和特征，不能简单地模仿西方标准化。经过多年的标准化，中国食品也突然刹车。油炸的快餐和标准化控制之间的平衡已成为目前进入此轨道的必不可少的问题。我希望大师给出的答案仍然密切关注他自己的优势。

作为的品牌，授权品牌和良好的供应链资源是领导赛道的绝对优势。  成立于2002年，拥有18年的发展历史，并经营着九个连锁品牌，包括“   Hunan ”，“辣鱼小盆粥鱼”和“  Hunan Hunan Beef Big Bone Bone Bone Bone Mone”。它在全国拥有100多家商店。

它还拥有10,000平方米的自动操作中央厨房，运营期超过10年，并向其几个品牌提供标准化产品。标准化是业务模型的基础，通常决定餐饮品牌的规模和增长周期。在18年的运营中，在旺格公园积累的标准化经验可以完全移植到的运营中。这一优势不是启动品牌拥有的。

在特定的实施过程中，王大师采用了标准化成分包，以确保菜肴的稳定性和统一性。另一方面，在每个链接中都严格控制和实施，厨师的日常培训和日常检查系统。

高质量的供应链资源，更保证的产品质量

肯德基等快餐巨头的标准化程度通常扩展到原材料的标准化。链条越完整，产品级别的控制越大。

炒猪肉的两种主要成分是由远离人造生长素的超级黑色土壤猪制成的，生长周期比普通猪的生长周期长大了两个月。辣椒由来自匈奴的“西安吉15号辣椒”制成。它们很香，辛辣，脆和甜。它们与肉配对，并散发出米饭。所有这些都依赖于的强大供应链资源来不断提供好的成分。

标准化的实现绝不是牺牲质量，而是生产链接的分歧。例如，食品采购和标准化材料套餐严格实施标准化，而菜肴烹饪的核心链接则坚持新鲜的炒菜，并且优势不断放大。

重塑消耗方案，“模糊定位”从差异化中移出

流行病已经改变了消费概念，消费方案正在重塑。在低点消费方案中，消费者正在从对丰度的需求转变为追求质量。新鲜油炸快餐的快速发展证明了新鲜油炸菜肴带来的高度经验，这与消费者潜意识的消费方案一致，并强烈领导消费决策。

消费方案的重塑将不可避免地带来商机。鳟鱼的经典定位理论提到，有必要创建一个空间，占据客户的思想，成为类别中的第一名，并重新定位竞争对手。另一方面，服务员和主人正在寻找一个空间，并且总是牢固地掌握“类别首先”的重要因素。

我希望厨师有一个相对模糊的“定位”。这些菜主要是炸肉，可以添加不同的成分以将它们转化为各种菜肴，从而大大提高了丰富度。同时，加入了特殊的菜肴，例如切碎的胡椒鱼头，切碎的胡椒鱼手，切碎的胡椒粉鸡蛋等，因此您可以完全进入主要的用餐场。

订购小炒猪肉或加上小型炒猪肉的版本，加入小炒菜或素食，然后将其与米饭搭配。人均平均成本约为30-50元，可以在工作日轻松解决午餐。

这种相对“模糊”的定位策略为客户提供了更多的选择，并正在积极探索“空缺”，这不仅可以进入主要用餐区，还可以进入购物购物中心快餐店。强大的适应性使其在位置选择方面更加灵活。它不必仅限于快餐区。您也可以考虑主用餐层。只要空间合适，您就可以开设一家热门商店。

快餐，主餐，两个战场，也可以战斗

这种定位的更重要的影响在于创建差异化，即“类别首先”的要素。快餐和主要餐食，两个战场，也可以战斗。在快餐类别中，消费者的价值排名是小吃，快餐和快餐。您可以以碗或米碗的价格吃热炒菜。强大的经验是最强的竞争力，尤其是在质量要求更高的流动时代。

当切换到主要用餐轨道时，优势将转变为极高的成本效益。凭借快餐的价格（约35-50元），吃一顿主餐可以使您充满并满足自己的渴望。同时，添加光明的社交属性扩大了消费方案，并大大增加了消费决策的可能性。

如果没有定义，我们应该为响应竞争，匹配更多资源并最大化我们的优势来解决自己的优势。这是希望大师能够摆脱同质竞争并建立品牌差异化的重要方法。

看来它并不专注于定位，但实际上它专注于优势，并从三个方面进行深入探索：品牌，供应链资源和子类别类别。

王大师开设了三家商店，他正在完全扩展。 80-150平方米的商店可以在主要用餐区或快餐区开设，并且位置选择要求更加灵活。

领导下的许多品牌也依靠多年的强大供应链和强大的运营经验来通过特许经营并形成强大的品牌矩阵来扩展到该国。

对Wang  Wang或领导的其他品牌感兴趣的合作伙伴可以直接致电小组合作号码