2020年中国快餐外卖市场规模预达7000亿，O2O渗透率超80%的六大发展趋势

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据大数据显示，到 2020 年，中国快餐外卖市场规模将达到 7000 亿元。随着外卖点餐习惯的细微变化，快餐外卖O2O市场在餐饮市场的渗透率将逐渐达到80%以上。2018年，快餐外卖O2O行业将如何发展？业内人士预测，将有以下六大趋势。

趋势一：外卖进入“下半场”链接是一个不可逆的过程

与传统餐饮不同，外卖快餐更像是一种工业化产品，一个受欢迎的日用消费品品类，它不仅要有优质稳定的产品，还要有超高的性价比。

友麟生活合伙人 Yan Han 认为，在平台规则下，外卖品牌要想活得更久，继续为客户提供高性价比的产品，链式通是一个不可逆的过程。

上图反映出，在外卖行业，品牌化趋势越来越明显，壁垒也逐渐形成，外卖行业为了适应行业新变化，进入了“下半场”——连锁/精细化运营。

通过链接，提高投资回报率并更好地放大收益。而连锁之后，无论产品价格、品牌势能、购买议价能力，都是单店无法比拟的。

例如，有媒体报道称，全国排名前三的外卖品类曼陵粥（粥外卖品牌）和炒饭外卖品牌，通过单店突破，把一个品类做透彻，然后在全国范围内连锁、规模化，从供应链和品牌溢价中拉取利润。

趋势二：一线城市继续领先 三四线城市潜力巨大

北京、上海、广州、深圳等一线城市一直是外卖的主力阵线，近几年一直引领着外卖市场的发展。然而，外卖行业发展已进入第五个年头，面对一线城市的激烈竞争，市场已基本饱和，面临一波又一波的品牌换人浪潮。

据了解，Ele.me 目前拥有三个平台：C端交易平台覆盖1400个城市，拥有超过1.3亿用户和100万家加盟餐厅;即时配送平台蜂鸟拥有 300 万注册蜂鸟配送员和 6000 多名自有配送员，平均每天即时配送订单 35 个，单笔订单平均配送时间缩短至 30 分钟以内，日配送订单量超过 450 万。

中国有近 700 个市级行政区和 2000 多个县级行政区。Ele.me 和美团覆盖的城市大多是一二线城市，而三四线城市和县级行政区划仍然可以有所作为。

业内人士指出，随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线到三四线，从市中心到县乡郊区，外卖市场的整体下沉将更加明显。企业家可以考虑这些领域，以低成本建立自己的食品配送平台。

趋势三：线上线下全渠道运营，提升品牌势能

过去，外卖品牌的竞争主要集中在线上，谁能获得更多的品牌曝光和流量转化，谁就是赢家。但是，平台控制着流量入口，“平台为王”，从发展趋势来看，仅靠“一条腿”走不远。

外卖品牌需要打通线上线下业务，做好全渠道运营，提升品牌势能，才能在行业竞争中生存。

在打造品牌方面，比如 Joule 外卖就是开一家街边店，对品牌进行“刷脸”;在外卖运营方面，和食烧烤不再只依赖线上流量，还在地铁、酒店、京东等平台进行线上线下全渠道运营。

这很让人想起曾经靠线上起步的阿里巴巴和 ，现在也开办了盒马鲜生等线下体验店，抢夺线量。未来，餐饮品牌将不再分为线上和线下。

趋势四：“懒人经济”加速外卖市场发展，周末每日订单量超常

数据显示，2017 年周末外卖的平均每日订单数已超过工作日的平均每日订单数。此外，由于工作繁忙、天气炎热或寒冷、不在家做饭，以及外卖平台的优惠活动频繁，近一半的用户选择外卖解决工作餐，21.8% 的用户不愿意在家做饭，外出点餐已成为用户的习惯。

2017 年，周末的平均订单数量比工作日高出 30%，“懒人经济”正在推动外卖市场的繁荣。

大数据显示，用户在周末比在工作日更“懒惰”，这就是许多商业模式成功的原因。对于O2O各个细分领域的创业者来说，就是移动互联网技术的运作，将用户从线下转移到用户想偷懒的地方，从而达到用户的便利性。

所以，在周末比较“懒惰”的外卖市场，可以充分利用这个时间市场规律作为营销策略指南。这对于想要在一二线城市站稳脚跟的非巨头外卖市场具有很大的指导意义。

趋势五：外卖将占据“其他赛道”寻找新的盈利模式

过去，外卖快餐的存在主要是为了解决白领中午工作餐的需求。但是，随着扣分的增加和推广费用的增加，成本会越来越高，利润也会越来越低。食品配送品牌迫切需要寻找新的利润点。

未来，外卖将延长营业时间，并继续与堂食赛跑，例如宵夜、下午茶、家庭聚餐等。如果有外卖品牌，就推出了 24 小时外卖店，除了常规的餐点和小吃外，还增加了下午茶和宵夜。

百花佳创始人李燕燕也明确表示，“未来，只卖一餐、只做一个时间段的外卖品牌都会倒闭。因此，百花家的外卖店也推出了小龙虾、皮虾、鱿鱼等其他海鲜产品，甚至还考察了淘宝上卖得好的重口味小吃，把辣条全部卖光，充分发挥了外卖覆盖面和时间的双重优势。

趋势 6：外卖不再局限于食品和饮料，所有品类都将有更大的市场

2017年初，Ele.me CEO张旭浩在年会致辞中透露，现在 Ele.me 开展的外卖市场大部分都是餐饮市场，真正向人们开放的是“万物”市场，市场规模达万亿级。现在外卖的解读是广义的解读，它是一种配送方式，不仅限于餐饮O2O，未来所有的日用消费品都会成为外卖市场的一部分。

业内人士指出，万物皆可外卖已成为发展趋势，创业者在开展外卖O2O业务时，不应将视野局限于餐饮。从另一个角度来看，避开巨头的主导餐饮部分，寻求其他形式的外卖突破，应该有更大的成功希望。