冬季餐饮消费遇冷：餐厅堂食外卖双降，如何破局迎接冬日挑战

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温暖的提醒：本文大约是3820个单词，需要7分钟才能燃烧您的大脑。 和Play   Wang 将其发布在北京。

冬天在这里，这不是大多数人喜欢的季节。冬天是生物在冬天隐藏和冬眠的时候了。即使对于可以使用各种冷漠工具的人类，它仍然是一个不适合外出的季节。

为了加热消费，在当前冬季，大多数餐馆基本上采取了措施来满足冬季客户的消费。但是，从现实来看，餐馆用餐业务并不太热。不幸的是，根据主要平台的数据，餐厅外卖订单的数量似乎也在下降。

冬季周期相对较长，从10月至11月至2月至次年3月。这一时期基本上属于冬季（中国南部除外）。在漫长的冬季周期中，大多数类别的销售量大不相同。例如，在夏季和冬季， Ramen的食用相同，并且季节性消费不会有很大差异（唯一的区别是季节性变化带来的流动变化，而不是餐饮消费体验本身的变化，除非餐厅很冷，而且没有暖气）。

在整个餐饮消费者类别中，您在冬季需要考虑的实际上是冷饮，例如茶店，咖啡馆和酒吧。这些类别满足的主要情况是夏季，因为在夏季的优势很明显，那么冬季自然是完全不利的，产品带来的缺点需要通过产品改革来补偿。

但是问题是：夏季，消费者会在夏季消费（冰填充的）茶，咖啡和酒精，因为他们需要冷饮，但在冬天，他们不会积极食用，因为他们想喝热茶，热咖啡和热葡萄酒（因为对于消费者来说，只需将其制作自身，只需将其加热或酿造热水，这是非常方便的）。这也可能意味着，如果您只是进行简单的热饮改革，那么它带来的运营利益可能不会太明显。

冷饮进入大脑，热饮进入胃

感知到的冷饮和热饮的逻辑是不同的，尤其是在夏季和冬季，在夏季和冬季，人体在热和冷饮料方面存在巨大的差距。

在夏季，人体通常处于高温和水需求状态（稀缺）。目前，人体对饮料的需求不仅是补充水，而且还要冷却。一旦满足人类的生理需求，大脑将释放奖励反应，例如多巴胺，以提醒行为的正确性和合理性。

当人们口渴时，口渴中心的神经元将变得更加活跃，这与口腔信号直接相关。研究表明，不仅接触水会引起神经元反应，而且口服温度的降低也会产生这种作用。这也意味着在体感方面喝冰水可以更好地渴望口渴。冰水可以迅速减少口渴的神经元反应，也会促使大脑分泌阳性激素，使人们感到突然的愉悦。

一杯茶/葡萄酒/带冰的茶/咖啡包括水，冰，水果，糖（可能还包含咖啡因，茶多酚，酒精等的成瘾性物质）。一杯冰可以缓解夏季的夏季热量和口渴，同时还带来糖果和令人上瘾的满足感。这是一个直接进入大脑的多个积极刺激。在冬季，人体将排斥低温，隔热层取决于衣服和加热。人体上热水/热饮料的积极刺激将大大减少（这带来了另外的安全感）。

从经验和价值需求的角度来看，热饮的客户获取效果不如冷饮。两者不是相同的需求。人们在夏季对冷饮的需求以及夏季对人们的冷饮价值完全不等于人们冬季对热饮的需求以及冬季对人们的热饮价值。这可能意味着很难实现试图在冬季推出热饮以实现客户获取的目标。

热饮不是热又美味的，它们更像是烹饪汤和煮中药的逻辑。

热饮不容易出售的原因可能不是很美味。

传统的中文说：多喝热水。对这句话的看法很高，但是效果很差。这主要是因为热水违反了生物本能和“生理常识”。在人类进化的广阔河流中，没有饮用热水的记忆（成本太高）。此外，热也意味着热/危险。大脑被限制在热水中。冷饮料可以很快喝酒（大多数胃痛），而热饮只能用小饮（太热和大小饮料可能会危及生命）。

热饮的主要“成分”是热水。茶和咖啡，两者都在一开始都是热饮，甚至被用来使用药物来打开认知。

就茶而言， 被茶中毒和解决。 “  Shiyi”认为茶是各种药物的药物。当然，这种药物是普通人在古代喝酒的高端产品。咖啡的传统是喝咸。在中世纪的周围，咖啡，香料等起源的人们都准备咖啡豆和煮咖啡，就像一锅汤一样。当地人认为，喝咖啡可以刷新您的思想，甚至可以增强壮阳药（使用治疗疾病来开放认知是常见的。可口可乐也可用于治疗疾病，治疗感冒，抑郁等）。

即使在当代时代，开水并制作茶和咖啡仍然非常普遍。但是，随着冰机和冰箱的发明，人们认为冷饮后的茶和咖啡变得更好。

更不用说冷饮的好味，在热饮方面相对简单，并且在茶圈中有一种不成文的奇怪感知，他们相信，用简单的水酿造的茶越多，可以证明茶叶的质量（没有添加的辅助成分，例如良好的果实不会造成水果茶），这会导致传统饮料，简单地饮料，并没有进展。

热咖啡的现代化改革可能始于中世纪之后。尽管它是一种进口产品（在发现时代之后进入了世界循环），但很快就被贵族阶级所接受。为了使咖啡的味道更好/更容易接受，咖啡店放弃了添加盐和香料的传统方法，而是用糖和牛奶中和（降低了接受咖啡的阈值）。

在饮用，沸腾的酒，温暖的酒和热葡萄酒方面，这些关键字在古代诗歌和古典小说中都可以看到。绿色的李子葡萄酒，米酒和白葡萄酒可能是热喝的，但是它的方法与热茶一样简单，它只是一种简单的加热，既没有新的也不是阈值。

近年来，许多酒吧都推出了热葡萄酒，这种方法非常像文艺复兴。他们使用丁香，小豆蔻，贝叶，肉桂，八角芳香，黄油等来煮威士忌，红酒等，看起来像一锅热汤，类似于中药的逻辑。

即使在具有巨大创新的新茶道上，热饮的创新和经验仍处于起步阶段。

直接加热的逻辑可能是最容易的工业化。可以将一个小型的变暖柜放在便利店中，可以在一些茶，咖啡，果汁，纯净水，豆浆等中加热，但是由于技术（例如技术），变暖柜只能使饮料温暖而不是沸腾。

便利店（例如和便利蜜蜂）也有自动热饮，主要提供茶，咖啡，豆浆和热水等热饮。便利店仅限于专业，空间，技术和关注。提供的热饮产品只是基本版本（消费者可以自己制作，这并不困难）。

过去，传统牛奶茶厂提供的热饮只是为了用热水代替冰水。尽管新的茶水继续了冷饮的产品逻辑，但他们仍然使用冷饮作为主要产品。但是，近年来，新的茶饮料品牌也对热饮的季节性需求非常重要。毕竟，冬季业务无法放弃。

根据 Siwei（）的说法，和Lele Tea等品牌的订单页面已添加了“热饮”以订购页面。主要产品是牛奶茶，烤仙女草，芋头牛奶，一杯红葡萄柚，多汁的葡萄，热芒果生椰子，热橙饱满等。除了牛奶茶，水果茶，曾经被认为不适合过去的热饮料，还逐渐添加到热饮料阵列中。如果消费者想喝热饮，他们终于有更多选择。

的茶，茶等没有特殊的热饮清单。订购时，客户可以在产品页面上选择热饮。由于没有特殊的分类，并且（如果）热饮产品较少，那么如果消费者订购热饮，消费者需要使用热饮选择。具体而言，Lele Tea的大橘子可以作为热或冷饮料制成，但是需要放置在特殊的位置，并且体验并不是人道​​的。

上海姨妈的大多数产品基本上都获得了热饮。产品页面具有冰，热和温暖等选项。与星巴克相同的逻辑。如果大多数产品都可以达到热饮，那么就可以不需要分类。

总体而言，茶水当前在热饮料产品中的创新仍然相对简单，并且仅筛选了一些用于供暖的产品。看着柠檬茶类，Linli还发了热饮，但这不是柠檬茶的热饮，而是牛奶茶的热饮。可以看出，新茶饮料轨道中的热饮尚未统一，而寻找和探索方式的初始阶段很明显。

与花朵盛开的冷饮相比，为什么不重视热饮而缺乏创新？

热黄葡萄酒牛奶茶在江苏和江民的餐厅出售，这是将热奶茶加到热米酒中的方法。在广东餐厅，大多数竹制马蹄饮料（热饮）。

在过去的两年中，许多大学生在冬天在广场上出售了带有香料和水果的热红酒，以及带有发酵的粘性米饭，谷仓和红色约会的热啤酒，有些酒吧还煮了酒。

在零售方面，一些品牌已经推出了自动加热产品，例如自加热牛奶，自加热牛奶茶，自加热的红酒等，但是从电子商务平台的销售来看，这些产品并未得到消费者的认可。可口可乐还推出了可以在微波炉中加热的生姜可乐，但是操作可能很麻烦，而且销售也很差（您需要打开可乐并将其倒入可以在微波炉中加热的杯子，或将其倒入锅中以加热锅）。

我们注意到，从餐馆到茶店，咖啡馆再到酒吧和零售，热饮中缺乏创新。这不仅会导致整个供应链更少注意热饮，而且还导致热饮难度的本质。但是进一步挖掘，实际上热饮无法节省市场。

在夏天，冷饮是必要的，但是在冬季，热饮可能不是必需的。热饮料不仅不会带来冷淡而美味的冷饮，而且还不是无用的热饮肋骨。他们在热时不能喝醉，而且温暖时很容易冷，并且保持热量需要一定的成本。

此外，冬季不需要冷饮。冷饮在加热的房间和正常体温中仍然很受欢迎。茶店在冬季仍然有冷饮的命令。对于高质量的冷饮，它们在冬季也很受欢迎，而热饮在夏季的影响力却很低。

中国茶馆中的大多数产品都很热。热茶是一种传统的商业饮料和谈判（也可能是健康的因素）。它的成本效益在于它可以连续添加，因此它不如冷饮料好。在冬季，户外茶馆的业务将受到某些影响，但室内茶馆尚未进入高峰消费季节。冬季流产的下降确实是一个大问题（无论是离线还是在线）。

某些饮料商店的想法是发射热饮，出售烤的地瓜和烤栗子，以便可以使用热饮和热食物来节省一些乘客流量。在学校门口，冬季出售热奶茶的业务可能比出售烤红薯的业务更糟。这不是“弯曲到弯曲的”小吃，而是冬天热饮的慢食。

冬天就在这里，饮料商店的所有者实际上不知道该怎么办，因为热饮创新不是非常必要的，并且客户获取价值不高，这是令人头疼的。