鱼翅被视为美食极品价格高昂，但其营养价值真如商家所说？

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鲨鱼鳍实际上是大软骨（通常是鲨鱼）的胸部，腹部，尾巴等的鳍。为了方便保存，市场上的鲨鱼鳍通常是干燥的产品。因为“稀缺是宝贵的”，所以鲨鱼鳍被视为自古以来最好的食物，甚至有言论说：“客人无所不能。”在我国，许多人喜欢吃鲨鱼鳍。有人认为它具有很高的营养价值，而越来越多的人认为吃鲨鱼是身份的象征。再加上虚假的宣传，例如“鲨鱼鳍富含胶原蛋白，可以美化和滋养皮肤，预防和抗击癌症”，鲨鱼鳍的价格更加上涨。

但是，正如商人所说，鲨鱼鳍真的有特殊的营养价值甚至神奇的影响吗？让我们首先看一下鲨鱼鳍（湿重）的基本成分：

1。蛋白质是鲨鱼鳍的主要成分，胶原蛋白约占总蛋白质的93％。许多读者错误地认为胶原蛋白的摄入量可以美化皮肤，但事实并非如此。实际上，胶原蛋白缺乏色氨酸，是一种不完整的蛋白质。它在人体中的吸收率极低，其营养价值远低于鸡蛋和牛奶等完整蛋白质的吸收率。此外，所有蛋白质都将在进入人体后首先将其水解成氨基酸。也就是说，从氨基酸的角度来看，与其他普通蛋白相比，胶原蛋白没有优势。没有多少人知道服用胶原蛋白可以补充胶原蛋白。

2。像所有软骨组织一样，鲨鱼鳍中的脂肪含量极低，仅0.98±0.10％。

3。鲨鱼鳍的灰分含量（包括氧化钙和无机盐等氧化物）极低，仅0.21±0.05％，更不用说可以通过消化直接被人体吸收或转化的钙离子含量。因此，吃鲨鱼鳍不能帮助补充钙。

4。鲨鱼位于海洋食物链的顶部，在鲨鱼上自然会富含鱼类和虾等各种海洋生物的重金属。研究发现，鲨鱼鳍中汞和其他重金属的含量高于其他鱼类（例如，鲨鱼中的平均汞总含量为0.24 mg/kg，而食物链水平较低的鱼类（例如莫雷鳗鱼和鲑鱼）的平均汞含量分别为0.067 mg/kg/kg和0.037 mg/kg）。因此，鲨鱼鳍的消费也可能引起疾病，例如重金属的急性中毒。

5。鲨鱼鳍中含有抗癌活性成分，例如新血管生成抑制剂和肿瘤细胞抑制剂，但必须有效提取并在人体中达到有效剂量，然后才能在防止或治疗肿瘤中发挥作用（大多数活性成分（例如，在临床上使用的新血管生成抑制剂），例如临床上使用的是临床上的组织。此外，加热等加工也会影响鲨鱼鳍中活性成分的活性和稳定性。因此，吃鲨鱼鳍不能在预防癌症中发挥作用。

如上所述，鲨鱼鳍中的营养或功能成分比人们想象的要富裕和特殊，几乎没有可食用的价值。唯一的价值是炫耀您的财富。