7 种最具代表性的炒面做法，简单快手，百吃不厌

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炒面是风靡中国各地的一道传统小吃，一般有两种，一种是炒面，一种是炒面粉，这里只说炒面。炒面以面条为主料，搭配千变万化，营养极其丰富，很少有人不喜欢，不仅味道好，做法又快又简单，早餐、午餐、晚餐都可以，搭配千变万化，真是好吃极了，简单快捷，蔬菜、肉类、主食都有，味道真的很棒。炒面的种类非常多，作为国民美食，早已流传到各个城市，今天就来和大家分享7种最具代表性的炒面，看看你有喜欢这种炒面的吗？

1. 自制炒面

炒面的做法有很多种，可以是餐厅卖的那种高档做法，也可以是家里比较常见的做法，今天给大家介绍一种家常炒面的做法，喜欢吃面的朋友赶紧学起来吧。

材料：鲜面1/2斤，鸡蛋2个，青菜苗1/2斤，香肠1根，油少许，酱油1勺

实践：

1.大锅烧开水，撒点盐，水开的时候把面条放进去，稍微煮一下，因为需要炒热，所以面条应该大多是白色的。

2、煮好的面条立即放入冷水中氽散，沥干水分，并加入适量食用油拌匀，以免粘连。

3、炒锅内倒入适量油，烧热，倒入打散的鸡蛋，蛋液分离，加入香肠翻炒至香肠变白，再加入洗净沥干的蔬菜翻炒。

4. 蔬菜浸泡好前，加入面条和一勺盐，翻炒片刻，倒入酱油。小心搅拌并保持加热，直到所有面条均匀地裹上颜色，即可上桌。

尖端：

1. 炒蔬菜时不要炒至出水，否则蔬菜会变得太糊。

2. 加入面条后，从蔬菜中溢出的水分会被面条吸收。

3、盐不要加得太晚，否则食物煎炸不均匀。

4. 使用锅铲时要轻轻地铲，不要把面条切断，否则面条会很难看。

5. 有的地方卖蒸面，这样可以省去煮面和拌面的步骤，直接炒配菜，加入面条翻炒就可以了。

2. 上海炒面

即便炒面有七十二种花样，但最让上海姑娘痴迷的还是那道浓厚油腻的炒面。油腻腻的炒面上点缀着青青的芹菜和肉丝，让人即使啪啪啪也忍不住想吃。重油受健康饮食影响，大家把油减到最低，但肉丝和面条要浓厚，颜色要红。这个红不是辣椒的红，而是棕红色的酱汁，看着就让人胃口大开。上海炒面本身不辣，但喜欢吃辣的可以加点辣的。

配料：生拉面200克，肉丝100克，洋葱50克，绿豆芽30克，包菜30克，小葱1根，胡萝卜20克，香葱30克，色拉油20毫升，生抽3茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，老抽1/4茶匙，淀粉1茶匙

实践：

1、准备一块猪里脊肉，切丝，加一勺淀粉和少许水拌匀。

2. 将面煮至八分熟，放入冷水中浸泡至完全冷却。 沥干，加入3勺酱油和1勺油，拌匀备用。

3.绿豆芽、洋葱、胡萝卜洗净去皮切条。葱、韭菜、白菜洗净切段。

4.锅内倒入色拉油，烧热下肉丝翻炒，加入除韭菜外所有备好的材料，大火翻炒，备用。

5、再加一小勺油，放入拌好的面条，用筷子摊开，翻炒至两面金黄，擦干面条表面的水分。

6.加入炒好的配菜及所有调味料，炒出香味后加入韭菜拌匀。

尖端：

1. 想吃筋道、细条分明的面，一定要买粗面！粗面！粗面！

2.炒面时，先将锅烧热，再放入油和材料，以免粘锅。

3. 广式酱油炒面

酱油炒面是一道具有广东特色的名小吃，是广州人喝早茶最爱的小吃，也是普通百姓餐桌上常见的早餐。从星级酒店、酒楼、茶楼，到普通的粥面店，甚至广州街头的临时早餐车，都可以看到它的受欢迎程度！只需要很简单的食材，就能做出独特的风味。每位粤菜厨师都有自己经典的酱油配方，所以要想做出好吃的炒面，调酱油是关键的一步。烹煮时，先将韭菜、肉丝、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味。倒入面条翻炒，再加入酱油上色，这样才能做出酱油炒面，酱油溢出，色泽深亮，面条爽滑有嚼劲。

配料：鲜面、韭菜、绿豆芽、洋葱、蒜瓣、熟白芝麻、酱油、蚝油

酱油配方（1人份）：生抽15克，蚝油7克，麻油4克，老抽13克，糖5克

1、将瘦猪肉切成细条，用少许生粉，白胡椒，生抽，糖，料酒和油腌制15分钟。

2、绿豆芽洗净，沥干水，洋葱切条，韭菜切段，葱洗净切段，蒜瓣去皮切碎备用。

3、把生抽，老抽，蚝油放入小碗中，加入5克糖，倒入4克麻油搅拌均匀，我们的酱油王就做好了。

4.煮半锅水，加入面条搅拌，中火煮2分钟，关火冲洗，滤干水，可以加几滴油拌匀。

5、烧热2大匙油，加入蒜末炒香，加入腌好的肉丝炒至变色，加入洋葱和豆芽炒熟。

6、加入煮好的面条，用大火翻炒，直到面条里的水分差不多蒸发完为止，再把调好的酱油一点一点地浇在面上。

7. 加入韭菜翻炒约半分钟即可上桌，加适量蚝油翻炒均匀，装盘，撒上熟芝麻即可食用。

4.东北炒面（酸甜）

走遍了大江南北，还是更喜欢家乡的炒面。东北炒面是东北人常吃的一道菜。其实，就算我们不是东北人，也能做出好吃又入味的东北炒面。面条的香糯，西红柿的酸甜，油菜的脆嫩，让人难以抗拒的香气。

配料：鸡蛋面，青红椒各2个，油菜2颗，番茄1个，蚝油2勺，油，海天酱油1勺，糖2勺，醋3勺，葱姜蒜适量

实践：

1.锅中烧开水，加适量盐，下面煮，煮至八九分熟，捞出放入冷水中，泡至冷却，捞出加适量色拉油备用。

2、油菜洗净去根切段，西红柿切块，青红椒切粒，葱姜蒜切碎备用。

3. 首先准备酱汁：一勺酱油，三勺醋，两勺糖。可以根据自己的喜好调整糖和醋的比例。酱油不要用太多，因为最后还要加蚝油。

4、锅中放入油，油热后放入切碎的葱姜蒜翻炒出香味，放入青红椒、油菜炒软，放入煮好的面条，将调好的酱汁淋在面条上翻炒，加入一小勺蚝油即可。

5. 山西炒面

南朝面是山西餐饮业主打的传统高档面食。南朝面经过煎、蒸、炒三步，烹制方式和口感不同于一般的炒面，吃起来筋道、香而不腻，色泽金黄，让人食欲倍增，根本停不下来。烹制时，可根据不同的口味喜好，炒制各种荤素南朝面，如：三鲜南朝面、鸡肉南朝面、什锦南朝面等。这款肉丝南朝面以猪肉丝、玉兰片、辣椒丝炒制，香而不腻，软嫩适中，微辣可口。

南方炸面面团：精制面粉500克，盐和小苏打少许，水300克。

配菜：猪肉50克，玉兰片20克，辣椒50克，葱花、姜丝、蒜片、酱油、料酒、盐、味精、高汤、食用油各适量。

制备方法：

1. 将面粉倒入碗中，加入盐和小苏打搅拌均匀。慢慢加水，打成团。然后揉成面团。用手沾水，揉成光滑柔软的面团。盖上湿布，发酵约10分钟。

2、按照做拉面的方法把面团擀成条状，然后拉成细面（比一般拉面细，比龙须面粗）。

3、将色拉油倒入炒锅，烧至五六成热，油温不宜过高，否则面条下入后会立即变黑，影响色泽、口感和营养。

4. 将拉面放入锅中炸至金黄色，捞出沥油，即为南式炒面。拉面不要一次放入过多，要根据量分次炸，这样才容易炸透、熟透。

5、面条全部炒好后，取出足够的量摆在盘子里（剩余部分可以放进保鲜盒，冷藏保存一到两周），面上喷点水，上蒸锅蒸7到8分钟，等面条变软后即可取出。

6、猪肉切丝；辣椒洗净，去蒂去籽，切成丝；泡好的玉兰片切成小块，焯水备用。

7、锅置火上，加入适量食用油烧热，放入姜丝、葱花和蒜片炒香，再加入猪肉丝、玉兰片和辣椒丝翻炒至熟即可。

8、加酱油、料酒、盐、味精及适量高汤，煮一会儿，倒入蒸好的面条，炒匀即可食用。

6. 洛阳钢丝炒面

洛阳最经典的炒面莫过于朝阳镇的“钢炒面”了！只有老洛阳人知道怎么做钢炒面，每根面都炒得又直又脆！酥脆可口，满口生香！炒面细细的，有点干，店家会赠送一碗酸汤，真的是绝配。只不过现在市面上正宗的钢炒面已经很少了，不过没关系，自制的钢炒面就够你在朋友圈炫耀一番了！

配料：细面条，绿豆芽，青菜，蒜苗，香菇，肉丝，糖，盐，酱油，孜然粉，辣椒粉

实践：

1、买回面条后，先放入炒过葱姜蒜等调料的油和酱油中蒸熟，蒸熟后再用中低油煎熟，沥干备用。

2. 锅里倒油，放入蒜苗爆香，再放入肉丝，翻炒至变色，再加入香菇丝、绿豆芽、青菜，翻炒片刻，加糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉调味即可。

3.炒好后加点开水，水开时放入炒好的面条，盖上锅盖，等三分钟，开始翻炒，一定要用大火，等面条和蔬菜均匀煮熟后关火，再盖上锅盖煮5分钟（如果喜欢干一点的可以炒久一点）。一定要盖上锅盖焖煮5分钟，时间太短面条会硬，太久又怕水太多把面条泡烂，这样炒出来的面条会有点半透明的感觉。记住肉一定要用瘦肉，不然太油腻不好吃。

7. 西安炒面

在西安的大街小巷，特别是夜市里，最常见的炒面、炸糕、炒饭，统称为“三绝炒面”。炒面就是炸面条，为什么叫“炒面”呢？当然是为了区别于西安著名的“炒拉面”啦！西安炒面让太多人着迷、流连忘返，不仅仅是因为它独特的味道，更是因为制作方便、简单。如果是拉面，只要煮熟，用冷水冲一下，刷点油就可以了。如果是细面，就需要用蒸锅蒸一下。炒面价廉物美，是面馆、夜市、小吃街的主角。也是大多数上班族、工作忙闲没时间休闲的人、懒人又好好吃东西的人的选择。

材料：细面条适量，青椒适量，绿豆芽适量，鸡蛋一个，姜末适量，孜然适量，酱油适量，盐适量

实践：

1.将面条蒸熟，加入适量油，拌匀摊凉（目前西安的面店基本都是卖蒸面的，价格跟鲜面一样，直接买很方便）

2、青椒洗净切丝，豆芽洗净沥干（配菜可根据情况自由搭配，我最喜欢青椒、豆芽、胡萝卜、芹菜、莲藕，可以和肉类或者鸡蛋一起炒）。

3、中火烧热锅，下冷油，油热下姜末，出香味后下青椒丝，炒香后倒入豆芽，倒入蒸好的面条，快速翻炒，再加适量酱油，面条上色后加孜然（可以多加孜然，以尝出西安夜市的味道），加适量盐即可。