摒弃无脑抵制！解密味精与鲜味因子，掌握烹饪激发鲜味技巧

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本文的开头显示了其位置，这篇文章并不是对味精的无脑抵制。

只是遵守一切都有自己的规则的原则，而且仍然太多了。

谷氨酸仅是自然界中鲜味群的成员，并分布在动物和植物中。它是成谷氨基酸组中最强的业务能力。

与它们也是核苷酸组，动物中的肌苷和富含蘑菇的瓜尼酸都是优秀的成员。

当涉及到为菜肴增添新鲜感的能力时，它也不是。

此外，这两个群体没有彼此不逊色的古老传统。

相反，他们的协调战斗能力通常具有一个效果，其中一个效果大于三。

茶树蘑菇

在本文中，我共同称它们为鲜味的因素。

我们吃的成分含有鲜味因子，这并不吹牛。

但是，它们在服用后无法立即达到使用它的水平，因此我们需要使用一些烹饪技术和匹配规则来刺激鲜味。

但是，习惯捷径的人发现这很麻烦。

工业鲜味释放后，厨房迅速以低价和极高的效率占据。

然后上演了一个哲学上的话题：

既然已经有鱼，为什么您仍然需要学习钓鱼？

虾皮浓烈的鲜味

刺激我做出这一决定放开的决定是我收集了上个世纪的一些食谱，并总结了一种现象。

在味精出现之前，烹饪技术很华丽，味道纯净。

鲜味的处置就像丢弃不粘锅一样。它不是使用它，而是在正确的情况下使用它。

因为它们真的很容易使用，所以它们会上瘾并依靠。

可以将烹饪技巧拉入沟渠〜

让我们先画一个范围。我提到的工业鲜味风味均匀。他们不会一个人出现，但是他们的数字已经渗透到许多调味料中。

例如，鸡肉精华不是鸡肉的本质，它与鸡肉无关。

鸡本质对增加新鲜度的影响要比MSG更好，因为本文中提到的谷氨酸和核苷酸的组合将以一半努力的一半效果的两倍。

但是话又说回来，鸡肉精华非常认真，但对改变概念有点怀疑。

但是，将鲜味的味道混合到烹饪葡萄酒中有点太多了。

烹饪葡萄酒和葡萄酒成分的比较

当然，作为发酵群中的王牌，酱油长期以来一直被删除，许多劣等的酱油甚至在互联网上散发，它们是MSG加上颜料和水的结合。

我没有实际测试此陈述的条件，但这不应该是那么神秘。

最近，我还听到一家大型企业V说，一家火锅餐厅中的清澈汤是鸡肉和水。老实说，我认为这有点偏见。

这些谣言可能有些夸张，但它们只是表明乌玛米的负面影响越来越大。

我将发布几张图片，以查看现在在烹饪葡萄酒和酱油中找不到哪些成分。

我之前还写了一篇特别的文章。我将链接放在文章的末尾，建议朋友看一看，并不总是被所谓的“聪明人”保持在黑暗中。

味精首先是从海带纯化的。我们通常吃的成分包含鲜味因素，但有些则较厚，有些则更轻。

这不是您可以通过拍打头可以做的事情。建议您丢弃鲜味的鲜味，但您应该使用成分来增强新鲜度的成分进行烹饪方面的一些实用技能。

我敲了黑板，以下是所有要点。每次我做饭时，这都是考试，这些都是测试点。

成分的老伴侣

用鸡肉炖蘑菇，带鸡肉，土豆牛肉，鸡蛋花汤，海藻，炸鸡蛋，西红柿，带萝卜的羊肉，等等。

这些旧菜很美味，永远持久。

这些经典煮熟的菜肴的鲜味鲜味的秘密在于其成分之间的跨组合作。

鸡肉炖蘑菇

在鸡肉炖蘑菇的东北盘中，鸡肉的谷氨酸和肌苷酸以及蘑菇的圭尼酸，这三个火枪手共同努力，以增加新鲜度并增加小便作用。

尽管土豆看起来不好，但它们在该国出生和长大，谷氨酸含量很高。当他们遇到牛肉中的插入时，鲜味会立即提高到更高的水平。

这个土豆不仅可以使牛肉饱满，而且在遇到牛肉时味道很美味。目前，我们都可以将土豆用作味精。

这是另一种方法，将成分的原始风味视为调味料，将在以下各节中详细说明。

我要走很远，继续谈论匹配...

谷氨酸广泛分布在动物和植物成分中，肌苷主要用于动物成分，而瓜尼酸则占据蘑菇成分。

此外，如果菜肴中有两种以上的新鲜度，那么增加新鲜度的效果将大大改善。

有了这样的理论支持，每个人都应该了解匹配成分的原则。

这也是古老说“混合肉类和蔬菜，营养和美味”的理论基础。更深入地说，成分也可以与酸和碱混合，这可以使菜肴的味道更好。

虾鸡蛋

在烹饪菜肴的方式上，有一个主级的辅助角色，鸡蛋。

鸡蛋本身是卵细胞，蛋清富含蛋白质，并且在烹饪过程中可以分解多种氨基酸。

蛋黄中的核苷酸是相对体积最高的，因此它们本身是多种鲜味因子的组合。

此外，他拥有更宝贵的卵磷脂。

因此，无论鸡蛋是由自己制备的还是与其他成分配对，都足以用少量盐来支撑味道。

我还为鸡蛋写了“自传”，该链接也放在文章的末尾。

煎饼和韭菜和鸡蛋

可以借用品味

烹饪就像玩气味。

如果拼图较少，可以从某人那里借用它。

我认为，吃味道但看不到形状的技术被认为是借用的口味。

我以前写过关于洋葱和生姜水的文章，使用洋葱和姜水来调味菜肴，而不是吃洋葱和姜，而是借用洋葱和姜的味道吗？

例如，在给鸡肉切成丁的米饭时，通常使用的方法是将切成丁的米饭与洋葱和生姜水制成。

在煎炸炸丸子时，如果您害怕洋葱和油炸黑点，也可以使用洋葱和姜水。有很多例子。

功夫鸡

我曾列举过切碎的土豆的例子。土豆和辣椒的鲜味更好。

这次，我还使用了切碎的土豆和土豆切碎的土豆。

由于土豆在土壤中生长，所以它们不能完全从荷叶根等泥土中浮出水面。

取而代之的是，它有很多泥土气味，但大部分在加热后会蒸发。剩余的点可以用胡椒粉或13种香水抹去。

我也有一个很好的方法，适合儿童，可以稍微甜美的味道掩盖。

但是，糖的甜度比成分的甜度略有自然和柔韧性。

因此，我做出了土豆的决定，并从胡萝卜借了一些甜美的水果。

切碎的胡萝卜的好处是第一个是石油。一个是它们的味道并不难，另一个是它们可以完全刺激胡萝卜的甜味。

此外，甜味可以驯服醋的清晰度，并味道更柔和。

大家，尝试这道菜。没有太多的胡萝卜，只有四分之一的土豆，只有甜美的味道。

成分作为调味料

有一种非常有趣的思维方式，称为反向思维。

从结果开始，向后推，推出过程和原因。

他们首先是我们现在经常使用的？

如果一道菜的味道太单一，则更有可能是不可能的，除非它是充满个人魅力的主食，并且可以保持食客的挑剔味道。

否则，它可能被标记为不良标签。

每个人都发现味道越多地在适当的范围内，形成的融合口味就越明显，新鲜香气就越强烈。

为了累积风味，我们现在使用调味料来增强新鲜度，香料以增强香气，并搅拌小型成分。

调味料无非是带有味道的载体。

特别是对于鲜味调味料，还应从天然成分中提取它们。

在调味料出现之前，谁提供了鲜味的因素？

答案很明显，成分本身就是调味料。

干扇贝粥

我们还可以从现代散发出的一些烹饪习惯中找到一些线索。

沿海地区的人们喜欢使用干扇贝，并为大米的海洋增添新鲜感。

有些人还使用kombu和yaki鱼片来增加新鲜度。

因此，每个人都可以恢复本质，并将成分用作调味料。

当您开始考虑这一点时，您会发现香料中的胡椒，星茴香，肉桂和月桂叶也是成分。

更不用说小成分，包括洋葱，生姜，大蒜，香菜和辣椒。他们不仅用它们做饭，而且我们北方人还喜欢吃小食品生鱼片。当然，大多数人不吃姜…

煎饼和绿洋葱

然后，每个人都会理解为什么有些厨师在炖鱼时习惯于添加一些芹菜或辣椒。

在我的家乡，有一道非常著名的菜，叫做“乔治鸡”。

腌制的鸡肉由绿色的洋葱，生姜，大蒜，芹菜，胡萝卜，香菜和其他新鲜蔬菜制成。

目前，这些蔬菜都是调味料。

让我们谈谈一些具体的事情。在家做饭时，不要扔掉“美味”菜肴的食材，例如绿色绿色，姜皮肤，大蒜根，香菜根，胡萝卜皮，洋葱皮，等等。

用它们腌制鸡肉和鱼，将废物变成宝藏，味道真的很好。

普通大厦仙女鸡

水不是燃油式灯

水有勇气拥抱所有河流，也是在烹饪中带有鲜味的鲜味的重要载体。

我在专栏中写了有关汤的技术的文章，并在文章中提到了家居烹饪的“低汤”。

但是说实话，一汤匙简单的汤不会导致太多的暴风雨。

但是，如果您愿意花更多的精力并制作一些复合水，那将很有趣。

一旦我邀请一个朋友去我的房子。烹饪时，我将一些蔬菜扔进砂锅中做饭。在中间，我扔了一些鸡肉，一些猪肉和一些虾壳。当然，我不得不喝点酒和胡椒来消除腥味。

最初，我计划第二天为牛肉面做汤，但是我的妻子认为那天是我为朋友制作的汤，所以她为每个人都提供了一个碗。

喝汤后，一个朋友开玩笑说，你在用味精骗我们吗？

尽管这是个玩笑，但它表明获得鲜味的风味并不难。

为了证明自己的纯真，我把砂锅拿到桌子上，让他看着锅中的东西。学习后，孩子回家了，在妻子面前展示了他的大脸。

在文章结尾处，让我分享我对味精的使用。

由于技术的局限性，对于某些菜肴而言，获得鲜味的鲜味相对较难，因此它们仍然需要MSG来提供帮助，但是必须严格控制剂量。

您可以使用一点冷菜，但是冷碗里的醋和糖是最好的助手。

在沸腾和搅拌的方法中，尤其是当成分相对较轻时，您也可以添加少一些。

添加到锅之前，没有用的早期添加。谷氨酸钠在超过120度后将变成硫硫酸钠，从而失去其新鲜度效果。

好的，我在漫长而漫长的路上写了很多文章。这可能对每个人的烹饪技巧有所帮助，因此我不会徒劳地写它。

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