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火腿在整个猪腿上被腌制并用烟气干燥，是西班牙美食的代表和每张西班牙家庭餐桌上必不可少的菜肴。每年在西班牙屠杀了超过4000万头猪，为制造火腿而筹集了很大的一部分。
在各种各样的火腿中，“伊比利亚火腿”的质量最高，最著名，最昂贵。在马德里的大型购物中心，伊比利亚最高火腿可以以每公斤350欧元（约2,600元）的价格出售。
伊比利亚火腿是什么好和昂贵的？有问题，新华社记者来到了西班牙萨拉曼卡的伊比利亚火腿生产区。
萨拉曼卡（）外面有起伏的山丘，绿草和绿色的山脉和鲜花盛开，巨大的橡树遍布整个山坡。在草地上，一群黑猪正在悠闲地散步。
“这是伊比利亚火腿最重要的基础 - 伊比利亚黑猪，”农夫何塞·安德烈斯（José）说。 “伊比利亚黑猪是一种地方性品种。通过遗传识别和繁殖机构的注册，我们竞标Ham来自纯或混合赛的伊比利亚黑猪，可以从牧场到超市。”
根据安德烈斯（）的说法，猪主要在生长14个月大之前就吃草，大量食用这种营养丰富的种子，并在成熟季节积聚脂肪，并在18到19个月时被屠杀。 “在天然库存下，每只猪需要100平方米的活动空间，喂养成本接近500欧元（约3,750元），但最终产量可能小于10公斤的火腿。”
屠宰后洗净的猪将被送往加工研讨会。工人首先从猪的腿上切掉了大部分皮下脂肪，只留下一小部分，然后堆叠了猪的腿，并用大盐将它们埋葬。 “必须每小时旋转盐桩，并改变猪腿的位置。此过程将持续10天，以便可以完全浸入而不会太咸。火腿加工厂技术总监拉蒙（Ramon）告诉记者。
接下来是空气干燥。伊比利亚火腿的空气干燥过程至少需要三到四年：首先，必须将其存储在恒定的温度和湿度冷存储中一年以上，然后必须将其存储在自然通风的地下仓库中两年以上。在此期间，火腿会以非常缓慢的速度失去水分，肉将变得更紧密和油脂。最后，去除火腿的外皮肤脂肪，将其切成非常薄的肉片，并“开发”令人垂涎的美味佳肴。
火腿加工厂的所有者贝尔纳多·蒂诺科（ ）说：“西班牙生产的火腿中只有18％可以称为伊比利亚火腿。” “它的成本很高，但肯定会让您品尝自然的味道。” （新华社记者郭古达） |
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